Lettrøkt sjøørret med wasabi og granny smith sorbet

700 g sjøørret uten skinn 2 granny smith epler 1 klype wasabi paste 1 1/2 dl sukkerlake 1 plate butterdeig 4 tomater 1 moden mango 1 sjalottløk 2 dl hvitvin 2 ss hvitvinseddik 250 g saltet smør salt og pepper sitron ev. litt sukkerKutt eplene i grove biter, klem over litt sitron og frys. Etter ca 1/2 time kjøres de i kjøkkenmaskin til bitene er knust, så smak til med sukkerlake, sitron og wasabi paste. Sil og frys igjen. Kjøres en gang til i kjøkkenmaskin før servering for litt luftigere konsistens. Snitt tomatene lett i bunn og topp og legg dem i en kjele med kokende vann. Etter 1/2 minutt ta dem opp og legg i isvann, trekk av skinnet. Kutt tomatene i fire og legg på bakepapir, ha over salt, pepper og gjerne litt timianblader. Dette skal i ovnen, 100oC, til de er ”semi”tørket. Stikk ut rundinger av butterdeigen med et melkeglass eller lignende, og prikk over hele flaten med en gaffel. Legg litt smør og oksekraft i bunnen på en liten skål, deretter semitomatene og på toppen den prikkede butterdeigen. Stek i ovn til butterdeigen er sprø, snu ved servering. Bland 1/2 dl sukker, 1 dl grovt salt og gni det lett over fisken. La den ligge i 30 min. før det skylles av. Varm opp 3 dl røykespon og tenn på slik at det begynner å brenne. Legg fisken på smurt brett i kald ovn, slukk flammen fra røykepanna under brettet i ovnen og lukk igjen. La stå et par minutter. Ønsker du sterkere røykesmak kan den stå lenger. Husk vann i røykekjelen etter bruk. Stek fisken ca 2 min på hver side i saltet smør, skal ikke være gjennomstekt. Finkutt 1 sjarlottløk og sviss i litt smør, tilsett 2 dl hvitvin og 2 ss hvitvinseddik, reduser til nesten sirup. Rør opp med ca. 250 g usaltet smørterninger under svak varme. Må ikke koke, da skiller sausen seg. Bland inn finkuttet mango og smak til med salt, pepper, sitron og evt. sukker.

Mer om Lettrøkt sjøørret med wasabi og granny smith sorbet

Lettrøkt sjøørret med wasabi og granny smith sorbet er en kombinasjon av noen uventede ingredienser for å skape en sammensatt symfoni av smaker. Det som starter som en kulinarisk oppdagelsesreise slutter i en eksplosjon av smaksløker som bare ber om mer. På den ene siden har du en rik, saftig sjøørret – på den andre siden, en frisk og krispig Granny Smith sorbet, med en smule wasabi for å gi det lille ekstra piff. Det er en rett som umiddelbart fanger oppmerksomheten din, og holder den fast helt til siste bit.

Opprinnelsen til denne retten er like variert som ingrediensene. Sjøørreten er naturligvis hentet fra norske hav, og er lett røkt for å bevare dens naturlige smak og aroma. Finn frem den dype, rike smaken av sjøørreten, samtidig som den beholder sin tekstur og fuktighet. Wasabi, som er et velkjent japanskt krydder, tilføyer en kick av varme til retten. Også Wasabi benyttes med forsiktighet, for å ikke overvelde de delikate smakene av ørret og sorbet.

På den andre siden av spekteret finner vi Granny Smith sorbeten. Dette elementet er definitivt en vri på det tradisjonelle, og bringer litt lett, syrlig friskhet til retten. Sorbeten er laget med Granny Smith epler, kjent for sin friske, skarpe smak og lys grønne farge. Eplene blir pureert og blandet med sukker for å lage en søt, forfriskende sorbet. Kombinasjonen av denne syrlige sødmen og rikheten fra ørreten skaper en balanse som gjør retten komplett.

Så hvordan spiser du denne sammenstillingen? Det er opp til hver enkelt, men en ting er sikkert: du vil ønske å prøve alle elementene sammen. Bland ørret, sorbet, og wasabi for en matopplevelse som spenner over hele spekteret av smaker: søtt, salt, surt, bittert og umami. La rettens kompleksitet utfolde seg med hvert tygg, og nyt spenningen ved hver bit. Hver smak kommer til liv på forskjellige stadier slik at du kan nyte opplevelsen som helhet.

Lettrøkt sjøørret med wasabi og granny smith sorbet er uten tvil en oppdagelsesreise for smakssansen. Den kombinerer tradisjonelle norske råvarer med globale favoritter for å skape en rett som virkelig skiller seg ut. Det er en opplevelse som du ikke vil glemme, og en som du absolutt vil ønske å gjenoppleve.