Mer om emnet: Mørdeig
Mørdeig er en spesiell type bakverk som er utbredt i mange retter, spesielt i mange skandinaviske nasjonalretter. Mange lekfolk lurer ofte på hvorfor denne deigen kalles «mørdeig», og svaret ligger faktisk i dens unike framstilling. Mørdeig er laget ved å «mørne» smøret direkte inn i melet, noe som gir deigen dens helt særegne tekstur og smak, derav navnet. En grunnleggende mørdeig inneholder hovedsakelig fire hovedingredienser: mel, smør, sukker og egg. Men som med de fleste bakevarer, er variasjonene nesten endeløse.
Mørdeig brukes vanligvis i pai og terter, hvor dens sprø og smørrike tekstur kommer virkelig til sin rett. Noen av de populære oppskriftene som bruker mørdeig inkluderer eplepai, sitronpai og ulike fruktterter. Mørdeig er også mye brukt for å lage søte småkaker og kaker til høytider som jul og påske. Til tross for sin utbredte bruk i søte bakverk, kan mørdeig også brukes i mer bittersøte oppskrifter som roquefort terte eller en rustikk løkpai.
En viktig ting å huske på når man lager mørdeig, er at alle ingrediensene skal være kalde. Det er også best å bruke usaltet smør, da dette vil gi deg mer kontroll over saltinnholdet i deigen. Hvis smøret blir for varmt under mørningsprosessen, vil det bli absorbert av melet og det vil danne seg harde klumper i deigen, noe som kan gjøre det vanskelig å jobbe med det senere. Dette er grunnen til at mange bakere insisterer på å bruke kalde hender når de lager mørdeig.
En annen anbefalt teknikk for å sikre en sprø og flaky mørdeig, er å la deigen hvile i kjøleskapet før du bruker den. Dette lar gluten å slappe av, noe som igjen bidrar til å forhindre at deigen blir seig når den stekes. I tillegg hjelper hviletiden smøret å bli fast igjen, noe som betyr at det vil smelte mer sakte under stekingen, og dermed skape de flotte, sprø lagene som mørdeig er kjent for.
Alt i alt er mørdeig en av de mest allsidige og elskede deigtypene i verden av baking. Den krever litt øvelse for å mestre, men når man først får det til, åpner det opp for et utrolig utvalg av deilige retter som kan nytes til enhver anledning. Så, uansett om du er en erfaren baker eller en nybegynner som er ivrig etter å prøve noe nytt, hvorfor ikke gi mørdeig et forsøk? Du kan bare oppdage en ny favoritt.