125 gram smør
3 dl hvetemel
2 1/2 ss kaldt vann
1. La smøret være mykt, men ikke klissent. Smuldre mel og smør i en bolle. Bruk fingertuppene. Arbeid forsiktig til alt er finfordelt. Du må ikke helle vannet i deigen før smør og mel er ordentlig fordelt hvis du vil ha deigen sprø.
2. Tilsett vannet, og press i deigen. Ikke kna. Arbeid raskt med så få bevegelser som mulig. Sett deigen kaldt og la den stå 1 time.
3. Hvis du blander inn grovere mel, gir det kraftigere smak. For eksempel 2/3 hvetemel og 1/3 grovbakst.
4. En del av smørmengden kan byttes ut med kesam. Bruker du så mye som et halvt beger, kan du kutte ut vannet også. I dessertpaiene kan man hvis ønskelig ta litt sukker i deigen.
5. Lokket pensles med pisket egg, vann eller melk.
6. Skjær gjerne ut figurer av paideigen og dekorer pailokket med border eller blomstermønster.
