Reinsdyrfilet

600-700 g renskåret reinsdyrfilet smør / olje til steking salt og pepper fra kvern Saus 3 dl rødvin avskjær av sopp 1 gulrot 2-3 sjalottløk evt. maisenna og en god klatt smør «Byggotto» fra Ottodalen 100 g skogsopp 1 sjalottløk 14 lekre stjerneløk 1 bit sellerirot 1 vårløk olje 400 g utbløtte byggryn (helgryn) et par dl kyllingkraft smør revet jarlsbergost salt og pepper fra kvernSaus: Ha grovskårne grønnsaker og løk i gryte. Brunes godt i smør/olje. Tilsett 1 l kraft/buljong og kok opp. La det koke noen minutter. Skum. La det putre en halv times tid og sil kraften. Ha rødvin i en gryte og la den koke inn til 1/3. Tilsett kraften og la det koke inn til under halvparten. Tilsett soppavskjær. Jevn ev. med litt maisenna rørt ut i en kaldt vannskvett. Pisk inn smørklatten og smak til med salt og pepper. Byggotto: Skrell sjalottløk og rens stjerneløk og sellerirot. Finhakk sjalottløk og skjær selleri i terninger. Skjær vårløk i ringer. Rens sopp og del i biter. Varm olje i gryte og fres sjalottløk, sellerirot, vårløk og sopp. Rør inn avrente, utbløtte bygggryn. Spe med kyllingkraft litt etter litt, og så vinskvetten. Rør til slutt inn smør og jarlsbergosten og smak godt til. Stjerneløk stekes for seg og blandes inn til slutt Kjøtt: Brun fileten pent på alle kanter i varm panne. Krydre. Still i 225 gr varm stekeovn til kjøttet «svulmer», 5 – 7 minutter (etter tykkelse). La kjøttet hvile rundt 10 minutter. Like før servering settes kjøttet tilbake i ovnen 2-3 minutter. La det hvile litt før du skjærer det opp. Legges opp som på bildet med melk/soppsjy som er skummet opp like før servering.

Mer om emnet: Reinsdyrfilet

Reinsdyrfilet er en mager og smakfull type kjøtt som er svært populær i det nordiske kjøkkenet. Den kommer fra reinsdyr, og er en delikatesse som ofte blir servert som hovedrett i fester eller spesielle anledninger. Det unike med reinsdyrfileten er at den har en særegen smak, farger og teksturer som er utfordrende å finne i andre kjøttstykker.

En spennende funksjon ved reinsdyrfilet er dens ernæringsprofil. Den er rik på protein, jern og vitamin B12, noe som gjør det til en utmerket kilde til viktige næringsstoffer. Denne type kjøtt er også veldig lav i fett, noe som gjør det til et sunt alternativ for de som er opptatt av ernæring og helse.

Når det kommer til forberedelse og matlaging, gir reinsdyrfilet mange muligheter. Den kan stekes, grilles, røykes eller langtidssteke, og hver tilberedningsmetode gir forskjellige smaksprofiler og teksturer. En tradisjonell tilberedningsmetode i Norge er å steke fileten og servere den med en kremet saus, tyttebær og poteter.

Selv om reinsdyrfilet er mer vanlig i nordlige regioner, blir den stadig mer populær i forskjellige deler av verden også. Dette skyldes ikke bare dens unike smak, men også dens bærekraftige natur. Reinsdyr er kjent for å være frie dyr som bidrar til å opprettholde balanse i økosystemet, og deres kjøtt anses derfor som en bærekraftig matressurs.

Til slutt, er det viktig å merke seg at kvaliteten på reinsdyrfilet kan variere mye. Dermed er det avgjørende å kjøpe kjøttet fra en pålitelig kilde. Dette sikrer ikke bare at du får det beste kjøttet tilgjengelig, men også at dyrene har blitt behandlet etisk og at deres habitat har blitt bevart på en ansvarlig måte.