Ingredienser
800 g breiflabbfilet
200 g risottoris
500 g asparges
1 dl olivenolje
1 ss hakket persille
30 g revet parmesan
1 dl hvitvin
4 dl fiskekraft
1/2 finhakket løk
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Tilberedning
Skjær av de nederste 23 cm på aspargesstenglene, skrell dem og del dem i biter. Surr løk og hvitløk i 1 ss olje. Ha i ris og hvitvin mens du rører jevnt og trutt. Spe med fiskekraft og småkok risottoen under omrøring i ca 1520 minutter. Den skal være al dente, ikke grøtaktig. Aspargesbitene tilsettes etter 8 minutter. Bruk mer fiskekraft hvis risottoen trenger lenger koketid. Rør inn parmesan og persille like før servering.
Fisken deles i serveringsstykker, krydres med salt og pepper og gjennomstekes i litt olje. Bruk olivenolje som saus.