Ingredienser: Paibunn: 1 3/4 dl hvetemel 100 g smør/margarin 2 ss vann Hakk sammen mel og smør, tilsett vann, arbeid deigen raskt sammen La den ligge litt i kjøleskap for å stivne Kle så en paiform til opp langs kantene med deigen Stekes ved 225 grader i 15/20 min Fyll: 3 dl vann 4 ss maisenna 3/4 dl sukker 1ss margarin/smør 3 eggeplommer (ta vare på hvitene) saft av 1 sitron revet skall av 1 sitron Marengs: 3 eggehviter 6 ss sukker
Fremgangsmåte: Bland vann, maisenna, sukker og smør til fyllet. La blandingen koke opp og kok i noen minutter. Tilsett eggeplommene( i den litt avkjølte blandingen) under visping og varm kremen til kokepunktet under fortsatt røring til den tykner. La kremen bli kald. Tilsett sitronsaft og og skall og hell kremen i den stekte paideigen. Stivpisk eggehvitene til marengs og tilsett sukker spiseskjevis under kraftig pisking. Smør marengsen over den fyldte paien. Stek den til marengsen har fått farve. (125 grader 10/15 min) Server med iskrem.
Mer om Sitronpai
Sitronpai, kjent som «lemon pie» på engelsk, er en elsket dessert i mange forskjellige kulturer. Desserten gir en herlig kontrast mellom søtt og syrlig, takket være sine hovedingredienser, sitron og sukker. Variasjoner av sitronpai finnes i mange kulinariske tradisjoner, fra amerikanske sørlige stiler til fransk tarte au citron, men hver versjon bringer sin egen unike vri på denne klassiske retten.
For mange mennesker er sitronpaiens historie like uklar som dens syrlige sitronfylling. Det antas at sitronpai først ble brakt til Europa av middelalderens korsfarere. Den britiske versjonen av sitronpai, kjent som sitronpudding, dateres tilbake til 1600-tallet og inneholder mer egg enn sin amerikanske motpart. Imidlertid ble den mest kjente versjonen av paien — den med marengstoppen — ikke populær før på 1800-tallet i USA.
Den tradisjonelle sitronpaien består av tre hovedkomponenter: en smuldrepai bunn, en syrlig sitronkremfylling, og en søt marengs. Men som alle klassiske retter, er det mange variasjoner i oppskrifter. Noen prefere sitronpai med en konditordeigsbunn, mens andre holder seg til den tradisjonelle smuldrepai bunnen. Noen liker å inkludere ekstra ingredienser i sin sitronkremfylling, som sitronskall eller til og med andre sitrusfrukter for et ekstra element av overraskelse.
Hvordan man lager en perfekt sitronpai er et emne for mye debatt blant konditorer. Hvordan balansere bitterheten av sitronen med sødmen til sukker er en kunst. Hvis fyllingen er for sur, kan det være overveldende; hvis den er for søt, kan den miste sin karakteristiske sitron smaken. Dessuten, marengsen på toppen skal være lett og luftig, men fortsatt stabil nok til å stå opp på toppen av paien.
I nyere tid har sitronpai også begynt å dukke opp i forskjellige krydrete versjoner. Noen innovative kokker har eksperimentert med å tilsette urter som basilikum eller timian, mens andre har lagt til et hint av chili for en uventet krydret vri. Uansett hva din personlige preferanse er, er det ingen tvil om at disse forfriskende og smakfulle paier vil fortsette å være en favoritt i mange år fremover.
For å oppsummere, sitronpai er mer enn bare en dessert, det er en kulinarisk reise. Fra sin tidlige opprinnelse i Europa til dagens innovasjoner, er denne paien et glimrende eksempel på hvordan klassisk mat kan utvikle seg og tilpasse seg forskjellige smaker og kulturer.