4 store abborer (over 1/2 kg)
600 g mandelpotetet
200 g klippfisk
100 g smør
4 ss olivenolje
1 ss finhakket persille
2 fedd hvitløk
1/2 ltr soyaolje til fritering
1 ss hakket persille
Urter til pynt
Salt og pepper
Saus:
2 ss smør
Saften av 1 sitron
Flå abboren: Skjær gjennom skinnet på fisken på begge sider av ryggfinnen, fra hodet og helt ned til halen. Skjær gjennom skinnet på begge sider av hodet. Grip skinnet ved hodet og trekk det av. Dra ut den store finnen med en tang.
Brandade (spansk klippfisk-/potetpuré): Legg klippfisken i vann over natten. Skift vann og kok den i 15 minutter. Avkjøl under rennende kaldt vann. Skrell alle mandelpotetene, bortsett fra den største. Kok potetene møre i usaltet vann. Ha i smøret og rør til mos med en visp. Plukk klippfisken i små biter og bland inn i pureen, sammen med ett hvitløkfedd kuttet i biter. Smak til med salt og pepper.
Abbor: Salte og pepre fisken en halvtime før steking. Skjær ett hvitløkfedd i skiver og fres dem i olje i en stekepanne. Når oljen er glovarm, stekes fisken ca 3 minutter på hver side. Strø over hakket persille mot slutten av steketiden.
Potetchips: Vask poteten og skjær den i tynne skiver. Lag stripemønster med en kniv. Fritér i olje på svak varme til potetskivene blir gylne og sprø.
Saus: Ha smør og sitronsaft i stekepannen med fiskekraft. Surr forsiktig i noen minutter.
Servering: Anrett brandade på tallerkenen. Plassér abboren oppå og bruk potetchips som finne.
Vil du servere denne retten som hovedrett, dobles alle mengder.