800 g uerfilet (med skinn skrapt fri for skjell)
1 50 g soltørkede tomater
2 hele tomater
1 dl vann
1 fedd hvitløk
30 g revet parmesan
4 ss olivenolje
Noen blader basilikum
Salt og pepper
Terrin:
1/3 gåselever
1/3 sopp (gjerne portobello)
1/3 poteter
Skiver av parmaskinke til å kle formen
Del potetene i 1/2 cm tykke skiver og kok dem møre i lettsaltet vann. Skjær gåseleveren i 1 cm tykke skiver og stek dem raskt på én side (30 sekunder holder). Del soppen i skiver og stek dem på begge sider i 1-2 minutter.
Kle en passende form med plastfilm og dekk innsiden av formen med skiver av parmaskinke som overlapper hverandre godt. Stable sopp, potet og gåselever lagvis med et lite dryss salt og pepper på hvert lag. Legg terrinen i press (tilskjært isopor med noe tungt oppå fungerer bra). La stå over natten.
Stek fisken med skinnsiden ned på middels varme i ca 1 0 minutter så skinnet blir sprøtt.
Saus: Kjør hakkede tomater, soltørkede tomater, parmesan, vann, hvitløk, olje og basilikum glatt i mikser/food processor.
Potet-/gåseleverterrinen kan utmerket godt brukes som forrett eller snacks på egenhånd.