Stifado

400 g løk (gjerne sjalottløk) 5 fedd kvitløk 1.5-1.7 kg oksekjøt (gjerne flatbiff el. bankekjøt) Olivenolje Heil peppar Oregano Rosmarin 1 boks hermetiske tomatar 3-4 ss tomatpurè 2.5 dl raudvin 2 ss eddik (gjerne raud balsamicoeddik) Salt Sukker Skjær opp surr løk og kvitløk i olivenolje og sett til side. Skjær kjøtet i terningar og og brun det i olivenolje i 2-3 omgongar – kok ut panna med vatn mellom kvar gong og hell utkoket over løken. Tilsett kjøtet og resten av ingrediensane utanom sukker og la det småkoke/trekkje på svak varme 3-4 timar Smil under lokk. Du kan puttte den heile pepparen i ein liten behaldar, ein slik du bruker til får-i-kål. Den siste timen tar du av lokket slik at væske fordampar. Løken vil jevne sausen når den kokar lenge. Smak til med sukker og evt. meir salt eller urtekrydder og peppar (men då må du bruke grovmalt) . Serverast med kokte poteter eller ris, gresk salat med feta, tzatziki og nysteikte rundstykke el. loff.

Mer om Stifado

Stifado er en tradisjonell, langkokt gresk rett som gjerne lages med kaninkjøtt, oksekjøtt eller lammekjøtt. Dette er en rustikk og høyt elsket rett i Hellas, kjent for sin rike, kraftige og smaksfulle saus. Stifado er ikke bare et deilig måltid, men det representerer også den rike historien og kulturen til det greske kjøkkenet. Historien bak denne retten strekker seg hundrevis av år tilbake, og oppskriften har blitt overlevert gjennom generasjoner.

Rettens unike navn «stifado» kommer fra det italienske ordet «stufato», som betyr «stuet». I tillegg inneholder stifado ofte løk, hvitløk, tomater, rødvin, kanel og laurbærblader. Disse ingrediensene tilfører dybde og kompleksitet til smaken på retten. Særlig er kombinasjonen av kanel og laurbærblader med kjøtt en signatur for stifado, og med rett tilberedelse er resultatet en uimotståelig god rett med en velsmakende og fyldig saus.

Hvis du har planer om å tilberede stifado, er det verdt å merke at retten tar tid å lage. Kjøttet skal marineres natten over for å sikre at alle de deilige smakene trenger inn. Deretter skal retten småkoke i flere timer til kjøttet er mørt og smaken er optimal. I Hellas er det vanlig å bruke kaninkjøtt i stifado, men i andre deler av verden er det ofte mer tilgjengelig og akseptert å bruke oksekjøtt eller lammekjøtt.

Selv om stifado tradisjonelt er en kjøttrett, har det også blitt utviklet vegetariske og veganske versjoner som bruker tofu eller seitan i stedet for kjøtt. På denne måten kan flere og flere mennesker nyte denne deilige greske retten. Stifado serveres typisk med et stykke friskt brød, som man kan dyppe i den herlige sausen. Noen velger også å servere det med poteter, ris eller pasta. Uansett hvordan du velger å servere det, er stifado en rett som vil imponere med sin rike, dype, og krydrede smak.

I de senere årene har Stifado fått bred internasjonal anerkjennelse og er nå en populær del av det globale kulinariske landskapet. Det er intet mindre enn en timekapsel av gresk historie og kultur, presentert på en tallerken. Også her i Norge, i ulike greske restauranter, finner du stifado på menyen. Så nå som du vet mer om denne fristende greske retten, hvorfor ikke prøve å lage den selv eller oppleve smaken av Hellas på en lokal restaurant?.