4 personer
1 kg. benfri stek
1 liter kefir
1 stor løk
2 ss. smør
salt
6 dl. H-melk og vann
hel pepper
Saus:
2 dl. rømme eller creme fraiche
2 ss. hvetemel
pepper
Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Legg kjøttet i en bolle og hell over kefir til det dekkes. Du kan også marinere i en dobbel plastpose. La kjøttet ligge i kjøleskapet i 5-7 dager. Snu på steken hver dag.
Skyll av melken og tørk kjøttet godt før det brunes. Brun kjøttet i jerngryte sammen med løk skåret i båter. Strø på salt og hell over melk og vann ( halvparten av hver ). Dryss over pepperkorn. Sett steketermometeret i steken og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 75 grader. ( Du kan også steke sursteken i stekeovnen på 150 grader, la steken stå i til steketermometeret viser 75 grader.)
Ta kjøttet opp av gryten og hold det varmt. Lag jevning: Rør melet ut i rømmen. Visp jevningen i sjyen og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sukker.
Serveres med kokte poteter og grønnsaker, f. eks. brokkoli og gulrøtter.
Om Surstek
«Surstek» er en tradisjonell norsk matrett som er lik som det vi kaller sursylte, men skiller seg ut på noen vesentlige måter. Selv om surstek og sursylte begge er retter laget av kjøtt som er marinert i en sur løsning, finnes det noen forskjeller i ingrediensene og metoden som brukes for tilberedning.
Det første du legger merke til med en surstek er at det er en saftig og mør biff, oftest laget med bibringe eller høyrip, som har blitt marinert i en løsning av eddik, vann og forskjellige krydder. Eddik hjelper til med både å mørne kjøttet og gir det en distinkt sur smak som setter spissen på retten. Marineringen kan vare fra noen dager til flere uker, noe som gir rom for variasjon i både surhet og tekstur.
Det er viktig å merke seg at selv om surstek er vanligvis laget av bibringe, kan det også lages av andre deler av storfe som har en tilstrekkelig mengde bindevev. Bindevevet i disse delene gir kjøttet en spesiell tekstur og smak som ikke finnes i andre deler av ku.
Et annet karakteristisk trekk ved surstek er at den ofte serveres med «sur saus». Sausen lages ved å blande mel, sukker og smør i pannen der steken har blitt stekt, og deretter tilsetter en del av marinaden fra steken. Resultatet er en fyldig og smaksrik saus som komplementerer og forsterker den sure smaken av kjøttet.
Hjemmelaget surstek er en av de mange norske tradisjonene som er verdt å opprettholde. Den salte, søte og syrlige smaken av en godt tilberedt surstek kan ta deg tilbake til bestemors kjøkken, eller kanskje til et tøft, vindslitt fjellområde hvor hardføre nordmenn en gang forberedte denne retten for å bevare kjøtt gjennom kalde vintre.
Så, neste gang du er i et norsk hjem eller en restaurant som serverer tradisjonell mat, gi surstek en sjanse. Dens rike, tangy smak og mør, smelt-i-munnen tekstur kan bare overraske deg positivt. Surstek er en rett med dypt rotfestet tradisjon og smak som er verdt å oppleve.