Mer om Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel er en ikonisk rett fra Østerrike, men mange festmåltider i Norge inkluderer denne matretten, gitt dens delikate smak og relativt enkle preparasjon. Det mange kanskje ikke er klar over er at det i Østerrike er sterkt lovregulert hva som kan defineres som en autentisk Wiener Schnitzel. Et ufravikelig kriterium er at schnitzelen må være laget med kalvekjøtt – ikke svinekjøtt eller kylling, som ofte blir brukt andre steder. Dette setter standarden for å mate Østerrikes ikoniske nasjonale rett.
Tilberedningen av Wiener Schnitzel starter med et kalvekjøtt stykke som er slått tynn med en kjøttmølle. Kjøttet blir deretter panert i en blanding av mel, egg og brødsmuler før det stekes i rikelig med smør eller lard til det får en gyllen brun farge. Før servering, blir schnitzelen ofte servert med en skive sitron og persille som gir en lett syrlighet som perfekt kontrasterer den fyldige smaken av det panerte kjøttet.
Wiener Schnitzel tar sitt navn fra den Østerrikske hovedstaden Wien, hvor retten er utrolig populær. Men navnet og retten har reist langt utover landets grenser. I Tyskland og mange andre steder i verden er Wiener Schnitzel et velkjent begrep, men det er vanligere å bruke svinekjøtt i stedet for kalvekjøtt, noe som gir en litt annen smak og tekstur.
Det er viktig å merke seg at til tross for sin popularitet, er Wiener Schnitzel mer enn bare et måltid for Østerrikerne. Den har blitt en del av nasjonens kulturelle identitet. I tillegg til det stramme regelverket rundt hva som utgjør en ekte Wiener Schnitzel, har retten blitt en måte for Østerrike å stolt vise frem sin kulinariske tradisjon og raffinement.
Prøv å lage en autentisk Wiener Schnitzel hjemme for å få en smak av Østerrike. Du vil oppdage at til tross for sin relativt enkle tilberedning, er det det kvalitetskjøttet og den sprø paneringen som virkelig får retten til å skinne. Dessuten gir den nydelig smaken av sitron og persille en friskhet som gjør retten ekstra spesiell.
Hva enn din personlige tolkning av Wiener Schnitzel måtte være, om det er med svinekjøtt, kylling eller det tradisjonelle kalvekjøttet, er det ingen tvil om at dette er en rett som virkelig fortjener sin status i verdens mat scenen. Men husk alltid å gi æren til Wiener Schnitzel, og anerkjenne det som den fantastiske Østerrikske retten det er.