* 200g indrefilét pr person (ytrefilét kan brukes).
* Butterdeig (400g) dypfryst
* 5 ss smør
* 2 løk
* 300 g sjampinjong
* 3 ss sherry (tørr)
* 1 boks gåseleverpaté
* 1 klype cayennepepper
* 1 klype nymalt hvit pepper
* 1 klype malt muskatnøtt
* 1 ts salt
* 3 ss smør til bruning av filet
* mel til utbaking
* 1 eggehvite
* 2 eggeplommer
Røstipoteter:
* Råstekte strimler av poteter formet som en kake
* Urter (timian)
* salt og pepper
* olje 1. Ta ut butterdeigen og tin den
2. Legg 3 ss smør i fryseren, smelt resten i stekepannen. Ha i finhakket løk og sjampinjong. Freses blankt i smøret.
3. Fres til all fuktighet er borte, tilsett sherry og avkjøl.
4. Ta det kalde smøret ut og lag små klumper av det. Ha i soppblandingen i en foodprosessor, kjøres. Smak til med krydderet og sett det hele kaldt.
5. Renskjær kjøtt, og stek den gylden i nøttebrunt smør (sterk varme). Avkjøl og gni den inn med salt og pepper.
6. Forvarm ovnen til 220 grader .Kjevl ut butterdeig i et rektangel, ca 2 mm tykt.
7. Pensle kanten av butterdeigen med eggehviten. Smør inn fileten med pate og soppblandingen.
8. Skyld en stekepanne i kaldt vann, ikke tørk den. Legg den innpakkede fileten midt på stekepanne når den er ferdig pakket inn og trykket i skjøtene. Husk å legg skjøten ned.
9. Pynt den ferdig med stripåer/roser eller hva du ønsker. Bruk vann eller eggehvite som lim for pynten.
10. Pensle deigen og pynten med pisket eggeplomme.
11. Stekes ca 25-30 min (NB ikke for mye). Åpne døren og la den hvile ca 10 min i ovnen. Tas deretter ut og hviler litt til før den kuttes i passende skiver, 1 – 2 pr person.
12. Serveres med god kraftig saus (portvin, rødvin, madeira).
1. Rødvinsaus 6 sjalottløk
2. 10 pepperkorn
3. 2 små kvister timian
4. 1 laurbærblad
5. 1 fl rødvin
6. 1 l kalvefond (kokes på forhånd)
7. 30 gr kaldt smør i terninger
8. evt maizena til jevning og salt/pepper
9. sausen kan tilsettes kokt oksemarg i terninger, da blir den enda kraftigere i smak.
—————————
1. Vi serverte med friske grønnsaker (broccoli, tornerte gulrøtter og squash og sukkererter), litt sopp og løk.
2. Legg litt stekt sopp og løk på midten, to kjøttstykker opp mot hverandre over dette. Anrett videre med røstipotet og grønnsaker.
3. Ha til slutt litt saus på tallerkenen.
Om Filet Wellington
Filet Wellington er en høyt verdsatt og luksuriøs rett med britisk opprinnelse, ofte tilstede på spesielle anledninger og feiringer. På tross av dens sofistikerte presentasjon og delikate smaker, er denne retten mindre komplisert å tilberede enn en først kan forvente.
Rettens hovedingrediens er et stykke oksekjøtt av beste kvalitet – oftest en filet av okse, men noen varianter bruker også indrefilet. Kjøttet er vanligvis pakket inn i en herlig sopp-Duxelle, som er en finhakket blanding av sopp, sjalottløk og urter, som brukes til å gi retten en dyp, rik smak og holder kjøttet saftig under tilberedningen. Noen variasjoner av Filet Wellington kan også inneholde en tynn skive av parmaskinke for ekstra komponent av fett og smak.
En annen viktig komponent av Filet Wellington er dens innpakning. Kjøttet og duxellen er innpakket i en deilig puffsdeig laget av flere lag med smørdeig. Når den bakes, blir deigen gyllen og sprø, og bidrar til rettens utseende og tekstur, samt tilføyer sin egen subtile smak. Noen versjoner av Filet Wellington inkluderer også en pannekake, kjent som en crêpe, som en barriere mellom soppduxellen og puffsdeigen for å forhindre at deigen blir soggy.
Historisk sett er det litt usikkerhet om rettens opprinnelse. Selv om det ofte antas at det ble opprettet til ære for hertugen av Wellington etter hans seier ved Waterloo i 1815, er det ingen konkrete bevis for dette. I stedet tror noen kokker og matforskere at det kan være en mer moderne oppfinnelse, oppstått som en britisk variant av den franske retten Boeuf en Croute.
Til tross for dens britiske opprinnelse, har Filet Wellington blitt adoptert og tilpasset over hele verden. Dette inkluderer varianter med alternative ingredienser som kylling, laks eller vegetariske alternativer, samt forskjellige tillegg av krydder, grønnsaker eller sauser, avhengig av regionale smaker og matkulturer.
I sum er Filet Wellington en sofistikert og smakfull rett, en som demonstrerer kjøkkenteknikk og setter kjøttet i midtpunktet. Med sin brede popularitet og mange variasjoner, er det en rett som fortsetter å glede matelskere over hele verden.
