Om Risotto fra Lombardia
Risotto er en matrett som har oppnådd internasjonal berømmelse, og Lombardia-regionen i Nord-Italia står stolt i sentrum av denne berømmelsen. Fra dette området har det utviklet seg mange varianter av risotto, men fellesnevneren er alltid den samme: omsorgsfull forberedelse, ferske ingredienser og arborio-ris av høy kvalitet.
Arborio-ris vokser i de frodige paddeflatte områdene i Lombardia, spesielt rundt byen Arborio, der den får sitt navn fra. Det er denne spesielle risen som gir Risotto Lombardia sin karakteristiske kremete konsistens. Arborio-ris har høyere stivelsesinnhold enn vanlig ris, som hjelper til å skape risottoens signatur «al dente» tekstur.
En annen spesialitet i regionen, og en stift i mange Lombardia-risottooppskrifter, er Gorgonzola-osten. Denne blåmuggosten har en sterk, litt bitter smak som gir en fin kontrast til risottoens fyldige kremethet. I tillegg til Gorgonzola er Lombardia kjent for sin overflod av ferske, lokale produkter som asparges, sopp, spinat og selvfølgelig ulike typer kjøtt og fisk, som ofte er med å lage en merkelig fyldig og deilig risotto.
Lik som med hvilken som helst oppskrift fra Lombardia, blir ingen risotto laget uten kjærlighet. Både profesjonelle kokker og hjemmekokker tar seg tid til å omhyggelig riste risgrynene i olivenolje før de langsomt tilsetter kraft, rører kontinuerlig for å frigjøre risen sin naturlige stivelse, og skaper den klassiske, kremete konsistensen som er så elsket.
Sluttelig, Risotto Lombardia er ikke bare en matrett, men også et symbol på italiensk mattradisjon, kjærlighet for gode og autentiske produkter, og respekt for det lokale jordbruket. Alle fra Milano til de små landsbyene som prikker landskapet i regionen, vil dele sin egen unike vri på denne risretten, og selv om ingrediensene kan variere, er den enestående kvaliteten og omsorgen som går inn i hver tallerken Risotto Lombardia konstant.