Ingredienser: 800 g benfri og fettfri lammebog 500 g skrelte poteter 4 store skrelte gulrøtter 1 stor løk 1 sellerirot 1 stor bit hodekål 1 stor purre 2 ss hvetemel 1 – 2 ts salt 1 ss hel pepper (svart) vann hakket persille
Fremgangsmåte: Del skrelte poteter og grønnsaker i store biter. Legg ferdig oppskåret kjøtt i biter, poteter og grønnsaker lagvis med mel, salt og pepper mellom hvert lag. Hell over vann så det dekker og kok til kjøttet er mørt, ca 40 – 50 minutter. Server retten i dyp tallerken. Dryss over hakket persille.
Om Irsk stuing
Irsk stuing, eller Irish Stew som det er kjent internasjonalt, er en tradisjonell rett som hails fra Irland. Dets enkelhet og robuste smaker har gjort det til en favoritt blant matelskere verden over. Men det er ikke bare en gryte fylt med kjøtt og poteter; Irsk stuing er en rett med rik historie og kulturell betydning.
Historisk sett var Irsk stuing en rett av nødvendighet, sammensatt av billige og lett tilgjengelige ingredienser. Været i Irland gjorde det ideelt for å dyrke poteter, og følgelig har de alltid vært en stjerne-ingrediens i denne retten. Opprinnelig var Irsk stuing laget med mutton, eller sauekjøtt, men i disse dager er det vanligere å se det laget med lam.
Det er utallige varianter av Irsk stuing, med hver familie og region som hevder sin versjon for å være den «ekte» oppskriften. Noen foretrekker å bruke kål eller neper, mens andre insisterer på at ekte Irsk stuing bare skal inneholde kjøtt, poteter, løk og kanskje litt persille for farge. Uansett hvilke tillegg den inneholder, er basisen for en god Irsk stuing en rik, velsmakende buljong.
Til tross for dens enkelhet, er det noen triks for å lage den perfekte Irish Stew. Kjøttet bør være av god kvalitet, og det bør brunes ordentlig før det legges i gryten. Dette gir en dyp, lekker smak som virkelig gjør denne retten spesiell. Potetene bør være faste nok til å motstå langsom kokeprosess, og bør legges til mot slutten for å forhindre at de blir mosede.
Irsk stuing serveres ofte med brød for å suge opp den lekre buljongen, og er den perfekte retten for kalde vinterkvelder. Det er en rett som tar sin tid å forberede og lage, men belønningen er en hearty, næringsrik matbit full av smak og historie. Til tross for sin ydmyke opprinnelse har Irsk stuing funnet sin plass på menyene til noen av de mest prestisjetunge restaurantene rundt om i verden.
I en tid der matkulturen blir stadig mer global og eklektisk, er det oppmuntrende å se at tradisjonelle retter som Irsk stuing fortsatt nytes og feires. Uansett om det lages etter en familieoppskrift som har blitt overlevert gjennom generasjoner, eller serveres i en high-end restaurant, er det en rett som virkelig representerer essensen av Irsk matlaging: enkel, men full av smak og karakter.