God reinsdyrstek

* 250 gr flatbiff av rein pr pers * Gulrøtter, poteter, broccoli * Salt og pepper Soppstuing * Sjampinjong, østerssopp * Fløte * Salt og pepper * Tomater, 1 til hver Saus * 5 dl kraft/viltfond’ * Enebær, timian, salt, pepper * 1 beger snøfrisk * 2 ss sæterrømme * 1 ss frisk rosmarin * 1 ss sukker 1. Reinsdyrsplommen tilberedes i langpanne i stekovnen til det er oppnådd en kjernetemperatur på 68-70 C. Brun steken i klara smør i en stekepanne 2. Gni reinsdyrssteken inn med salt og nykvernet hvit pepper 3. Legg steken på en seng av grønnsaker (gulrøtter, løk, osv) 4. Ovnen skal ha en temperatur på 175 – 200 C. Ta ut steken når termometeret viser 68-70 C. 5. Pakk inn steken i aluminiumsfolie og la steken hvile i minst 15 minutter Soppstuing: 1. Hakk soppen i små terninger, brunes i smør. Krydre med salt og pepper. Tilsett fløte 2. La dette «putre» til konsistensen er passe. 3. Forvell tomatene og fjern skallet. Tomatene fylles deretter med soppstuing. Serveres med tyttebær, rognebærgele eller ripsgele. Steken skjæres i skiver og serveres med mandelpoteter. Ta ut steken fra folien og skjær opp steken i tynne skiver. Legg tomat fylt med soppstuing på siden av tallerkenen. Legg litt soppstuing midt på tallerkene og legg skiver av reinsdyrsplommen oppå. Legg på skiver av grønnsaker og avslutt med poteter og broccoli.

Mer om emnet: God reinsdyrstek

Reinsdyrstek er en del av det nordiske kjøkkenets hjerte, spesielt i Sámi kulturen. Det lange, mørke arktiske vinterlandskapet har gitt grobunn for et robust og næringsrikt kosthold; reinsdyrskjøtt er blant de mest høyt skattede kjøtttypene. Det er anerkjent for sin unike smak, ernæringsmessige fordelaktighet og også for de bærekraftige metoder i denne tradisjonelle formen for husdyrhold.

Reinsdyrskjøtt er svært ernæringsrikt, med høye nivåer av vitamin B12, jern og selen. Dette proteinrike kjøttet er også lavt i fett, med en gunstig balanse mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer. Mat eksperter hyller det som «supermat» på grunn av dens sjenerøse næringsprofil. I tillegg til helsefordelene, er reinsdyrskjøtt også kjent for sin unike, sterk og litt søt smak.

Tilberedning av en deilig reinsdyrstek innebærer flere viktige trinn. For å få den beste smaken, blir kjøttet ofte marinert i en blanding av urter, konjakk og bær, vanligvis tyttebær, før det langsomt stekes over lav varme. Noen varianter av oppskrifter krever også at steken pakkes inn i bacon for ekstra saftighet.

Tradisjonelt blir reinsdyrstek servert med poteter, tyttebærsaus og grønnsaker. I det siste har imidlertid kokker begynt å eksperimentere med mer moderne tilbehør. Fra delikate reinskjøtt carpaccios, til moderne gjenfortolkninger av reinsdyrgryter, er det mange innovative måter å nyte denne nordiske delikatessen på.

I en tid hvor det er økende fokus på bærekraftig mat, fremstår reinsdyrstek som en ansvarlig og miljøvennlig kjøttkilde. Faktisk er Sámi-reinsdrift anerkjent av FN som et bærekraftig jordbruk, og reinen blir sett på som et symbol på frihet og harmoni med naturen. Her ligger det en ressurs som er både næringsrik, deilig, og en bærekraftig metode for å fylle tallerkenen.

Dermed kan vi konkludere med at det å nyte en god reinsdyrstek er mer enn bare en kulinarisk opplevelse, det er en del av en skikkelig nordisk tradisjon.