Mer om Hvit saus
Hvit saus, også kjent som Béchamelsaus, er en av de grunnleggende sausene i det franske kjøkkenet, men det er også svært populært i mange andre land, inkludert Norge. Den baserer seg på en roux av smør og hvetemel som kokes opp med melk til en glatt og kremet konsistens. Selv om det høres enkelt ut, kan det likevel være en utfordring å lage en perfekt hvit saus.
Hemmeligheten ligger ikke bare i de riktige ingrediensene, men også i teknikken. For det første er det viktig å smelte smøret på middels varme – for høy varme kan brenne smøret, mens for lav varme kan føre til at sausen ikke jevner seg ordentlig. Hvetemelet tilsettes gradvis, mens du rører konstant for å sikre at det absorberer smøret og danner en jevn basis for sausen. Mengden av hvetemel i forhold til smør bestemmer tykkelsen på den ferdige sausen.
Melken, som helst skal være fullfett for best resultat, tilsettes gradvis mens du rører konstant. Dette er nøkkelen til å forhindre klumper i sausen. Når all melken er rørt inn, fortsett å røre til sausen er glatt og kremet. Vær tålmodig – dette kan ta litt tid. Du kan også smaksette hvit sausen med diverse krydder som for eksempel muskat, hvit pepper og salt.
Hvit saus er enormt allsidig og kan brukes som base for mange forskjellige retter. I Norge er den spesielt populær å bruke i fiskegratenger, lasagne og over blomkål. Det er også mange varianter av hvit saus, som ostesaus og sennepssaus, hvor du legger til ost eller sennep for ytterligere smak.
Så selv om hvit saus kan virke grunnleggende, skal man ikke undervurdere dens verdi i både det norske og internasjonale kjøkken. Med litt teknikk, de rette ingrediensene og litt tålmodighet, kan du lage en hvit saus som løfter rettene dine til nye høyder. Så ta pannen og vispen i hånden, og la kreativiteten strømme fritt neste gang du står for matlagingen hjemme.