350 g Svineribbe
1/2 ts Salt
1/8 Pepper
2 dl Vann
Surkål/rødkål:
1/4 kg Kål
3/4 Epler
1/4 ss Smør
3/8 ts Salt
1/2 ts Karve
1 dl Kraft
1/4 ss Eddik 7 %
1/4 ss Sukker
Ribben: Ved klargjøringen av ribba sager du over beina med en fintagget sag. Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag beina helt over, men sag ikke inn i kjøttet.
På midtribbe må ryggbeinet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom, da blir det lettere å skjære opp skiver etter steiking.
Rut svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv, gjerne tapetkniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steiking.
Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før steking. La den hvile kjølig med svorsida ned så krydderet får trekke inn.
Sprø svor: Sprø svor er ribbemiddagens utfordring; det dreier seg om væte i fettlaget så det «sprekker» og blir sprøtt under steking.
Espelid-metoden er å legge svineribba i ovnspanna med svorsida ned i 2 dl vann den første halvtimen. Deretter snus ribba og legges på rist. Den steiker videre på samme måte som beskrevet nedenfor:
Forvarm stekeovnen til 230 grader. Legg ribba i langpannen med svoren opp. Legg eventuelt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten og det smeltede fettet renner bort.
Hell 2 dl vann i langpannen og dekk ribba med folie. Sett pannen midt i ovnen i ca. 30 minutter til ribba blåser seg opp og svoren spriker. Fjern folien, men la asjetten ligge.
Skru ned temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og stek videre – en time til halvannen for tynnribbe; 2 til 2 ½ time for midtribbe.
Oftest får ribba sprø svor av seg selv. Hvis den sprø svoren uteblir, kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250 grader eller bruke grillen. Følg med så ikke svoren svir.
La ribba hvile ett kvarter før den skjæres opp.
Tilbehør: Medisterkaker, sosisser, epler og svisker som kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Dessuten surkål/rødkål, stekesjy og kokte poteter.
Framgangsmåte Surkål/rødkål :
Rens og skyll kålhodet. Del det i fire båter og snitt tynne strimler med skarp kniv eller ostehøvel. Kast den tykke midtstilken.
Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skiver.
Ha smør i bunnen av kjelen. Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve. Hell på kraft eller vann. La surkålen koke under lokk til den er mør, 45-60 minutter. Drei på kjelen av og til så det ikke legger seg i bunnen. Tilsett litt mer væske hvis nødvendig.
Smak surkålen godt til med salt, eddik og sukker. Den skal smake friskt sursøtt.
Hvordan velge vin til ribbe
Mer om Svineribbe med sprøstekt svor
Svineribbe med sprøstekt svor er en tradisjonell norsk julerett som innehåller en utvalgt del av svinekjøtt. Men visste du at det ikke er så enkelt som det høres ut? Det er faktisk en vitenskap bak å få fram den perfekte kombinasjonen av saftig kjøtt og sprø svor.
Svineribben kommer fra kjernetemperaturesseksjonen på en gris, en av de mest saftige og smakfulle delene av dyret. Kjøttet er rikt på fett, noe som bidrar til å holde det fuktig og smakfullt under langvarig tilberedning. Men det er svoren som virkelig skiller denne retten fra andre. For mange er det høydepunktet på et deilig måltid med ribbe. Når det er riktig tilberedt, blir svoren utrolig sprø og smakfull. Dessverre kan det være litt av en utfordring å få svoren akkurat slik man ønsker.
Tilberedning av svineribbe med sprøstekt svor er en prosess som krever tid, tålmodighet og nøyaktighet. Først og fremst må kjøttet rutes, det vil si å lage små snitt i svoren, for å fremme sprøheten. Salt og pepper gnides inn i kjøttet, og det stilles deretter i kjøleskapet over natten for å tørkes ut noe, noe som igjen bidrar til å fremme sprøheten i svoren.
Kokingen er neste trinn i prosessen. Svineribben kokes i ovnen ved lav temperatur for å smelte noe av fettet og gjøre kjøttet mørt. Etter at ribben har stått i ovnen i flere timer, økes temperaturen markant for å gi den sprø svoren sin karakteristiske krølle. Dette trinnet krever overvåking, for hvis svoren er overkokt, kan den bli hard og seig i stedet for sprø.
Servering av svineribbe med sprøstekt svor er en egen glede. Den serveres ofte med saus laget av sjyen fra ribben, samt tradisjonelle sider som poteter, surkål eller rødkål, og selvfølgelig epler og svisker. Men det er svoren som skiller seg ut, gir et vakkert visuelt inntrykk og setter smaksløkene i gang.
I sum, så kan tilberedning av en svineribbe med sprøstekt svor høres litt komplisert ut, men med litt tålmodighet og oppmerksomhet kan selv den mest uerfarne kokk skape en fantastisk ribbe. Det er definitivt verdt innsatsen for å nyte dette delikate, sprø og velsmakende måltidet.
