Ingredienser:
1 stk. indrefilèt eller ytrefilèt av elg/hjort/rein
hjort ytrefilet 401×1861 løk
1 rød paprika
1/3 squash (kan sløyfes)
3 stk sopp (kan sløyfes)
Margarin til steking
Salt, pepper og viltkrydder etter smak
Fremgangsmåte:
Ha litt margarin i stekepannen og legg først i finhakket løk, la dette surre litt på middels varme. Legg deretter i soppen, paprika og squash. La alt surre litt over svak varme. Ikke la det bli for mye stekt, løken skal ikke bli brun. Krydre gjerne med litt salt, pepper og viltkrydder. Fyll bunnen av en ildfast form med denne blandingen av grønsaker.
Skru opp varmen, og legg en klatt margarin i stekepannen og la dette bli brunt før kjøttstykket legges i. Stek kjøttet fint brunt på alle sider, snu det ofte. Når kjøttet har fått en fin brun hinne, krydres det med pepper, viltkrydder og litt salt. Legg så kjøttet over grønsakene.
Sett den ildfaste formen med kjøttet og grønnsakene på rist midt i stekeovnen på ca 160 gr. C i 30-40 min. Kjøttet vil da ha en fin rosa farge tvers gjennom hele stykket.
En viltsaus med fløte er godt til denne retten, men ikke nødvendig. Sjyen som kommer fra kjøttet og løkblandingen er nok i seg selv.
Serveres med potetbåter dynket med litt olivenolje, og krydret med salt, pepper og for eksempel estragon eller basilikum. Brokkoli, rosenkål, gulrøtter eller andre grønsaker er også godt til. Tyttebærsyltetøy setter en ekstra spiss på retten.
Mer om emnet: Indrefilet eller ytrefilet av elg/hjort/rein
Indrefilet og ytrefilet er begrepene som beskriver kjøttstykkene fra forskjellige deler av elg, hjort eller rein. Ofte anses disse kjøttstykkene som de mest eksklusive og ettertraktede, og de representerer en ekstraordinær delikatesse med unik smak.
Indrefileten kommer fra dyrets ryggsøyle og er ansett som den mest marmorerte og møre delen av dyrets kropp. Den har en kraftig og karakteristisk vilt smak, og er ekstremt myk og saftig. Dette kommer av at det nesten ikke er belastning på musklene i denne delen av dyret.
Ytrefilet, på den andre siden, er hentet fra ryggen og sidene av dyret. Dette partiet er litt magrere enn indrefileten, men har fortsatt en rik og dyp smak av vilt. Dens tekstur er litt fastere i forhold til indrefileten, men er fortsatt utrolig mørt og delikat når det er ordentlig tilberedt.
Det er mange måter å tilberede indrefilet og ytrefilet av elg, hjort eller rein på. Tradisjonelt blir disse filetene stekt i panne og servert med ulike vilt-saus, rotgrønnsaker og poteter. Men med sin rike smak, kan de også brukes i mer kreative og moderne retter.
Alt i alt, enten du velger indrefilet eller ytrefilet av elg, hjort eller rein, får du en delikatesse som vil imponere enhver matelsker. Den unike smaken og strukturen av dette kjøttet gjør det til et ettertraktet høydepunkt i norsk matkultur.
