Ingredienser: 10 kg kjøtt av hjort, elg eller rådyr 3-4 poser Toro Jegergryte, eller lignende 1,5 kg bacon 8-10 stk sopp (skåret i passelige biter) 4-6 stk løk 4-6 stk rød paprika, i biter 6 stk knuste einerbær 3 dl selleri, finhakket 20-30 skiver brunost(Gudbrandsdalsost) 3-5 dl portvingele, ripsgele eller tyttebærsyltetøy ca 9 dl fløte eller rømme (event. halvparten av hver) Salt, pepper og viltkrydder Hvetemelsjevning eller brun Maizenna Margarin til steking
Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i biter, stek det raskt brunt på stekepannen. Legg stykkene i en gryte etter hvert som de har fått en fin brun hinne. Kok ut stekepannen med vann og tøm dette over kjøttet i gryten. Etterfyll med mer vann til det dekker kjøttet. Kok kjøttet deretter over svak varme i ca 1 time. Dette kan gjøres dagen før gryteretten skal lages. La det stå kaldt til neste dag. Bruk kraften fra kjøttet for oppkoking av posens innhold. Ha i kjøttet. Skjær bacon og sopp i fine terninger og stek dette. Ha dette i gryten. Skjær løk og paprika i små biter og la dette surre litt på stekepannen før du har det i gryta. Ha tilslutt i einerbær og selleri. Etterfyll med vann hvis nødvendig. Smak til med brunost, gele eller syltetøy, fløte eller rømme og krydder. Jevne til passelig tykkelse med hvetemelsjevning eller maizenna sausjevning. La gryten småkoke ca 15 min. før den serveres. Server med ris eller potetmos, brød og en frisk salat.
Porsjoner: 45-50 pers
Mer om emnet: Festgryte av vilt
Festgryte av vilt er en robust, hjertelig rett som definitivt skiller seg ut når det gjelder smak og tekstur. Dette er en klassisk norsk matrett som har blitt høyt verdsatt i generasjoner. Med overflod av viltkjøtt som elg, reinsdyr og hjort i Norge, er det ikke overraskende at gryteretter av viltkjøtt har blitt en fast innslag ved spesielle anledninger som jul, påske og nasjonaldagen.
Første steg i forberedelsen av en festgryte av vilt er å velge riktig type kjøtt. Hver type vilt har en distinkt smak og krever unike matlagingsmetoder. Det er viktig å marinere kjøttet over natten i en blanding av rødvin, urter og grønnsaker for å trekke ut den rike smaken. En hemmelig ingrediens er også juniper bær, som tilføyer en herlig aroma.
Når kjøttet er marinert, blir det brunet på pannen før det legges i gryta. Dette gir retten en ekstra smak av dybde og rikhet. Bruningen av kjøttet er en nøkkelfaktor når man skal lage en god festgryte av vilt. Deretter legges grønnsaker, urter og viltbuljong i gryta for å skape den fløyelsmyke sausen som er kjennetegnet ved denne retten.
En festgryte av vilt blir best når den får småkoke over lav varme i flere timer. Langsom tilberedning gjør kjøttet mørt, og smakene får tid til å utvikle seg fullt ut. Denne matlagingsteknikken gir virkelig retten dens velfortjente tittel – en fest for smaksløkene.
En festgryte av vilt er en skikkelig vinterrett, men den kan også nytes året rundt. Server den med godt brød, poteter eller ris for et komplett måltid. Den rike, dype smaken av viltkjøtt, kombinert med friske grønnsaker og urter, gjør denne retten til et must for enhver festlig anledning.