Persetorsk

2 kg Torskefilet med skinn 1 dl Salt 1/2 dl Sukker 300 g Smør 2 Hardkokte egg 500 g Gulrøtter 12 Asparges-stengler 900 g MandelpoteterBehold skinnet på fiskefileten, men fjern eventuelle bein. Del fiskefileten i like stykker slik at de kan legges to og to med kjøttsiden mot hverandre. Ikke lag for små stykker. Legg filetene sammen med kjøttsiden mot hverandre. Finn fram et kar eller en stor form med høye kanter, i denne legger du ei trefjøl i bunnen. Legg fisken oppå trefjøla, legg ei ny trefjøl oppå fisken igjen. Finn noe som veier om lag 4 kilo og legg som press oppå øverste fjøla. La fisken stå kjølig i to døgn. Skjer fisken i passelige serveringsstykker. Trekk fisken i 7–8 minutter i vann, nesten på kokepunktet. Eggesmør: Hardkok egg (la koke i 10 min. ca.). Smelt smør og tilsett hakket hardkokt egg rett før servering. Server persetorsk med nykokte mandelpoteter, dampet gulrot, asparges og eggesmør.

Mer om emnet: Persetorsk

Persetorsk er en fascinerende art i torskefamilien. Mange vet ikke dette, men persetorskens mer kjente navn, hyse, kommer av norrønt ‘Hysa’ som betyr å skjule eller gjemme seg. Navnet er treffende, gitt at persetorsk prefererer kalde, dype vann og går så dypt som over tusen meter under overflaten.

Persetorskens form og egenskaper er tilpasset livet i store dyp. Med en veldig lett kropp og liten svømmeblære er denne fisken i stand til å tåle det enorme trykket på store dyp. Fargen er vanligvis sølvgrå på sidene og hvit på magen, men kan variere avhengig av habitat. Øyenfargen er også karakteristisk: den er spesielt stor og lysende i forhold til kroppen, og den hjelper persetorsken til å se i de mørke vannmassene den lever i.

En interessant ting ved persetorsk er dens diett. Disse fiskene er altetende og tar det de kommer over av småfisk, blekksprut og krepsdyr. Men, det som gjør denne fisken veldig spesiell er at den også kan være kannibalistisk. Persetorskene er kjent for å spise sin egen art, særlig de unge individene, dersom matmangelen tvinger dem til det.

På tross av å være en viktig fisk i Norges fiskeindustri, har persetorsk mange trusler. Overfiske og klimaforandringer utgjør de største farene, hvor sistnevnte kan forårsake endringer i temperatur, strøm- og lysforhold som kan være skadelig for persetorsken. Populasjoner kan også bli påvirket av marine sykdommer, rovdyr og bytteforholdene for andre fiskeslag.

Persetorsk er gjenstand for kommersiell fiske og er en verdifull matkilde for mange nordmenn. Den fiskes hovedsakelig med trål, snurrevad, og garn. Imidlertid setter noen fiskere i verk ansvarlige fiskemetoder for å sikre at persetorskbestandene forblir bærekraftige.

Persetorsken er en enestående art som spiller en vesentlig rolle i det maritime økosystemet og for oss mennesker som nyter dens smakfulle kjøtt. Ved å skape oppmerksomhet rundt dens eksistens og utfordringer, kan vi bidra til å sikre denne unike skapningens overlevelse for kommende generasjoner.