Ingredienser:
200gr Emmental
400gr Gruyere
1 hvitløksfedd
4 ts maisenna
2 dl musserende hvitvin
1 ts sitronsaft
1 knert Kirsch
1 klype hvit pepper
1 klype muskat
Tilberedning:
Gni fonduegryta med hvitløken.
Ha i all osten og maisennaen.
Ha i vinen og sitronsafta. Varmes opp på høy temperatur og røres glatt. Tilsett Kirsch, pepper og muskat. La koke/boble litt til og server den så.
Malurt! Dessverre kan det være vanskelig/umulig å få tak i de rette ingrediensene. Gruyere har jeg kjøpt hos Smør-Pettersen når jeg har vært i Oslo. Noen selger en ost som heter.note som har lignende smak. Emmental(Sveitserost) kan du finne lettere. Mens Kirsch som skal være i fonduen og attåt blir det værre med. Den har jeg bare fått tak i i Sveits&Østerike. Polet selger en variant, men denne har ingen ting med sveitsisk Kirschwasser å gjøre. Både Gruyere og Kirsch er smakfulle og derav avgjørende for resultatet.
Porsjoner:
4
Om Sveitsisk ostefondue
Sveitsisk ostefondue er en kulturell skatt fra Alpene, og er en kulinarisk tradisjon dypt rotfestet i Sveitsens historie. Denne retten, som er kjent over hele verden, er et symbol på samhold, deling og kos. Men, visste du at det faktisk finnes mange varianter av sveitsisk ostefondue? Og at denne matretten har en fascinerende historie knyttet til sosiale forandringer og nasjonal identitet?
Fondue kommer fra det franske verbet ‘fondre’, som betyr å smelte. Den tradisjonelle sveitsiske ostefondue er en blanding av forskjellige lokale oster som fondue-osten, Emmentaler og Gruyère, smeltet sammen med hvitvin og hvitløk. Resultatet er en kremet og krydret suppe, som serveres i en «caquelon», også kjent som en fonduegryte, og den spises ved å dyppe små stykker brød i osten med lange gafler.
Interessant nok, sveitsisk ostefondue er ikke bare en rett, men har også en sosial og symbolsk funksjon. Den ble først nevnt i en sveitsisk kokebok fra 1699, men ble populær på 1930-tallet som en del av en nasjonalistisk kampanje for å øke forbruket av sveitsisk ost. Fondue ble fremmet som en suveren metode for å bruke opp gammel ost og brød, noe som bidro til å hindre sløsing med mat under den økonomiske krisen på den tiden.
Det finnes mange regionale varianter av ostefondue i Sveits, hver med sine unike egenskaper. For eksempel, i Fribourg bruker de en blanding av Gruyère og en lokal ost kalt Vacherin, og serverer den med poteter i stedet for brød. I Appenzell, er den tilberedt med en lokal ost kalt Appenzeller, og gir en mer tyktflytende konsistens og intens smak. En annen variant du kan støte på utforsker de mer moderne vriene, som trøffelfondue eller champagnefondue.
Til slutt en liten advarsel. I Sveits er det en streng regel om at hvis du mister brødbiten din i fonduegryta, må du utføre en straff. Straffen varierer, men vanligvis involverer det en runde med drikke! Så, neste gang du nyter en deilig sveitsisk ostefondue, husk å være forsiktig med brødskivene dine.
Sveitsisk ostefondue er virkelig mer enn bare en matrett – det er en sosial begivenhet, kulturell tradisjon, og en del av Sveits’ kulinariske arv. Enten du er en erfaren fondue-elsker, eller du prøver det for første gang, er ostefondue en rett som garantert vil bringe glede – og kanskje en god latter, hvis noen mister brødskiven sin!.