Surstek 2

1-11/2 kg benfri oksestek surmelk til å dekke hele steken salt pepper smør til bruning av kjøttet 1 løk skåret i båter 4 dl vann 2 dl surmelk 2 laurbærblad 1 ss svart hel pepper 2 nellikspiker 1 ts timian 3 dl seterrømmeSteken legges i surmelk i 5-10 dager på forhånd. Den må stå kaldt og være helt dekket av surmelken. Bruk en tresleiv til å vende på steken noen ganger i marineringsperioden. Ta så steken opp og tørk godt av den. Krydre med salt og pepper. Brun steken på alle sider i en jerngryte sammen med løken. Tilsett vann, surmelk og krydder og gi det et oppkok. La steken trekke til den er gjennomstekt ca 1-2 timer. Tilsett seterrømme mot slutten av koketiden. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med hvetemel. Dersom man ønsker at steken skal være rosa inni, bruk steketermometer og avbryt kokingen når temperaturen viser 60-65 C. Kjøttet skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene. Sausen smakes til og siles. Kokte poteter og grønnsaker, samt tyttebær serveres til.

Mer om Surstek 2

«Surstek 2» bringer et blikk på et annet aspekt ved det tradisjonelle norske kjøkkenet, nemlig bruken av sur melk i kjøttretter. Denne bruken stammer fra en tid før kjøleskap, da det var nødvendig å benytte seg av naturlige konserveringsmetoder for å unngå at maten ble dårlig. Surstek er en klassisk skapning fra denne perioden, der man bruker sur melk, eddik eller syre til å marinere kjøttet, noe som gir det en unik, velsmakende og karakteristisk smak.

Surstek 2 forberedes ofte ved å bruke sur melk eller kefir for å marinere kjøttet, noe som ikke bare forlenger kjøttets holdbarhet, men også tenderiserer det naturlig. Marinering i sur melk er kjent for å bryte ned proteinene i kjøttet, noe som gjør det mykere og lettere å fordøye. I tillegg gir det en syrlig og smaksrik smak som er unik for denne metoden. Alternativt kan du også bruke yoghurt hvis surmelk eller kefir ikke er tilgjengelig.

Oppskriften på Surstek 2 inkluderer ofte bruk av forskjellige krydder og urter for å forbedre smaken. Hvitløk, løk, sort pepper og nellik er noen av de mest populære ingrediensene som brukes til å lage marinaden. Disse ingrediensene blandes sammen med sur melk eller yoghurt for å danne en tykk masse som så gnides inn over hele overflaten på kjøttstykket. Etter dette blir kjøttet laftet til marinere i flere timer, eller helst over natten i kjøleskapet.

For stekingen, anbefales det å bruke en støpejernspanne eller en tykkbunnet stekepanne for å få en perfekt gyllen brun skorpe på kjøttet. Steketiden varierer avhengig av størrelsen på kjøttet og ønsket stekingsgrad, men total steketid kan vanligvis ligge mellom 1,5 og 3 timer. Det er viktig å snu kjøttet noen få ganger under stekingen for å sikre en jevn tilberedning.

Tradisjonelt sett blir Surstek 2 servert med poteter, enten bakt, kokt eller stekt, sammen med grønnsaker av eget valg. En kremet saus, laget av resterende marinade og kjøttkraft eller buljong, blir ofte brukt som et akkompagnement for å tilføre enda mer smak til retten.

Sammenfattet er Surstek 2 en fascinerende del av det norske kjøkkenet, en diskré hyllest til oppfinnsomhet og bruk av det man har ved hånden. Den utnytter de naturlige egenskapene til surmelk for å lage en rett som er full av smak, og påminner oss om betydningen av bærekraftige matlagingstradisjoner. Komponentene av Surstek 2 varierer ut fra hva man har tilgjengelig, men resultatet er alltid en smakfull, gyllen stek som smelter på tungen.