And fylt med kokte poteter

1 stor and, ca 3,5 kg 2 ½ kg bakepoteter 1 kvast timian 10 svartpepperkorn 2 laurbærblad 3 hvitløkfedd 50 g hvetemel salt pepperBen ut anden fra ryggsiden og sy den sammen bortsett fra åpningen bak. Potetene kokes møre og skrelles. Skjær dem i store biter og bland med timian, svartpepper, laurbærblad og finhakket hvitløk. Fyll anden. Sy så anden helt sammen og bind den opp. Legg den i en langpanne. Brun den i ovn ved 250 C i ca 20 minutter. Hell av fettet og dryss melet i langpannen. Sett varmen ned til 175 C og brun melet i 10 minutter. Hell 1 ½ liter vann i pannen. Stek i ytterligere 1 ½ – 2 timer. Ta pannen ut av ovnen og la steken stå og trekke i pannen i 20 minutter. Sil stekesjyen og ha denne i en gryte. Skum av overskuddsfett og urenheter. Kok inn sausen til den blir passe tykk, og smak til med salt og pepper. Server anden hel på et skjærebrett og trancher den ved bordet.

Mer om: And fylt med kokte poteter

Kanskje det virker litt uvanlig, men and fylt med kokte poteter er faktisk en ganske vanlig rett i mange land. Rettens popularitet skyldes i stor grad dens unike kombinasjon av smaker og teksturer.

Opprinnelig er denne retten ofte satt sammen i kulturer der viltand er rikelig, for eksempel i Nord-Europa og Noord-Amerika. Her er det en lang tradisjon for å lage fylt fugl, og and med kokte poteter er ingen unntak. Tradisjonelt sett blir anden nøyaktig rengjort og krydret før den fylles med potetene. Denne langsomme prosessen sikrer at smakene av både anden og potetene smelter perfekt sammen under matlagingen.

Det er flere metoder for å tilberede denne retten, og hver variant har sin egen særegne smak. For eksempel, kan de kokte potetene være krydret med hvitløk og urter som rosmarin eller timian før de plasseres i anden, dette gir retten en ekstra dimensjon av smak. Og alternativt kan potetene være parboiled før steking for en ekstra sprø finish.

Selv om mange av oss kanskje tenker på denne retten som en høytidsklassiker, kan den også tilberedes på hverdager. Ved å bruke mindre biter av and, for eksempel lår, kan retten raskt og enkelt lages til middag. Potetene blir gjerne servert på siden for en uformell familiemiddag.

And fylt med kokte poteter er med andre ord en undervurdert, men vedvarende tilstedeværelse i mange globale kjøkken. Enten det er til en spesiell anledning eller en hverdagsmiddag, gir denne retten en unik miks av kjente smaker presenterer på en ny og spennende måte.