Safran, “det røde gull”

Safran er verdens dyreste krydder, og et kilo kan lett koste flere tusen kroner avhengig av hvor rent det er. Det er de tørkede støvdragerne fra krokusplanten Crocus Sativa som brukes som safran, og med tanke på at den kun blomstrer om høsten, det ikke sitter mer enn tre støvdragere i hver blomst og det tross alt skal håndplukkes dragere fra rundt 100.000 blomster for å fremskaffe et kilo, er det ikke rart det blir kostbart. Når noe er kostbart blir det gjerne også jukset med, og safran er ikke noe unntak i så måte. Kjøper man ferdig tørket og malt safran er risikoen stor for at det er blandet andre kryddersorter i for å øke vekten, i helt ekstreme tilfeller også tørket leire. Derfor anbefales det å kjøpe hele støvdragere man knuser selv, eller simpelthen bruker som de er. Ellers anbefales det å være litt forsiktig med safran, ikke bare på grunn av prisen, men også på grunn av at for mye safran kan gjøre at maten blir bitter. Safran brukt i riktig mengde gir en flott eksotisk duft og honningsøt smak, samt den får en fin intens gulfarge. Det vanligste er å benytte safran til retter med ris, fisk, skalldyr og i forskjellige supper.

Mer om: Safran, “det røde gull”

Safran, ofte referert til som «det røde gull», er en av de mest dyrebare og ettertraktede krydder i verden. Noe av tiltrekningen ligger i den arbeidsintensive og tidkrevende innsamlingsprosessen, samt i krydderets unike egenskaper.

Safran utvinnes fra blomsten Crocus sativus, som er mest kjent for sin intense farge og sterke aroma. Hver blomst inneholder bare tre tråder («stigmas») av safran som må håndplukkes, noe som bare skjer én gang i året – vanligvis i oktober. Om lag 150 000 blomster trengs for å produsere ett kilo safran, som bidrar til høye produktionskostnader og derfor også prisen.

Selv om safran opprinnelig kommer fra Hellas og Sørvest-Asia, dominerer Iran i dag markedet og står for omkring 90% av verdens safranproduksjon. India, Marokko, Spania og Italia følger etter med mindre, men likeverdige bidrag til den globale produksjonen. Den nette eksporten gjør det til en viktig økonomisk ressurs for disse landene.

På tross av dens høye pris, er safran enormt populær blant matentusiaster verden over. Det gir en karakteristisk, rik smak og en strålende gyllen farge til mange retter. Den brukes i alt fra paella i Spania til rispudding i India, samt i en rekke bakevarer og desserter. I tillegg til kulinarisk bruk, brukes safran også i medisinsk sammenheng for en rekke helsemessige fordeler.

Safran er en høyt skattet ingrediens, og det er lett å se hvorfor. Med sin rike historie, sin luksuriøse karakter og sin mangfoldige bruk, er safran virkelig verdig sin tittel som «det røde gull». Selv om det krever tid og tålmodighet å produsere, er det uforglemmelige bidraget det gir til vår gastronomi og velvære, uten tvil verdt innsatsen.