Bouillabaisse

1 løk 2 purrer 1 hvitløk 1 fennikel 3-4 tomater 4 store poteter 1 liten ts finhakket appelsinskall 2 laurbærblad noen kvister frisk timian 0,2 g safran 1 1/2 dl olivenolje 2 l fiskekraft 2 ts salt (hvis kraften er usaltet) 1 ts nykvernet pepper 2 kg fisk, skjell og skalldyr av forskjellig slagVask og rens fisken, gjør den klar for suppen, men legg den i mellomtiden i kjøleskap, gjerne med litt saltdryss. Kok fiskekraft av avskjæret. Kok den inn til ønsket kvantum, pluss eventuelt på med fiskebuljong og/eller hvitvin. Skjær purre, løk og hvitløk smått. Varm opp olje i suppekjelen og la dette frese seg blankt. Flå tomatene og skjær dem smått, skjær fennikelen i tynne skiver, skrell og skjær potetene i skiver, hakk appelsinskallet fint. Ha alt i gryten sammen med laurbærblad og hakket timian. Kok opp og skum. Knus safranen og ha den i en liten bolle, hell litt varm suppekraft over og la det stå litt før du har det i suppekjelen. La suppen putre 20 minutter. Ha fiskestykkene, eventuelt hele fisker og la syde videre. Gryten behøver ikke koke, men suppen skal være glovarm ved servering. Server med brød til.

Mer om Bouillabaisse

Bouillabaisse er en berømt fransk fiskesuppe som har sin opprinnelse i havnebyen Marseille på sørkysten av Frankrike. Den regnes som et av kjennetegnene på provençalsk kjøkken. Tradisjonelt ble bouillabaisse laget av fiskerne i Marseille, med det de ikke klarte å selge på markedet. Dette ga et mangfoldig utvalg av fisk og sjømat, som bidrar til den rike og komplekse smaken i denne suppen.

Bouillabaisse er mer enn bare en suppe, det er en hel kulinarisk hendelse. Den perfekte bouillabaisse krever riktig balanse mellom fersk fisk, krydder, urter og grønnsaker. For eksempel brukes tradisjonelt flere typer fisk, som havabbor, steinbit og mulle. I tillegg er det vanlig å inkludere sjømat som blåskjell, kreps og languster.

En viktig ingrediens i bouillabaisse er safran, som gir suppen den karakteristiske gule fargen. Andre typiske ingredienser inkluderer tomater, løk, hvitløk, fennikel og olivenolje. Sausen, kalt ‘rouille’, er også et vitalt element i bouillabaisse. Rouille er en tykk saus laget av rød paprika, chili, hvitløk og olivenolje, som ofte serveres på en skive sprø baguett.

Bouillabaisse serveres på en spesiell måte; først serveres suppen (buljongen), fulgt av fisken og sjømaten på et separat fat. Dette reflekterer matlagingen, ettersom fisken og sjømaten tilberedes for seg, før de legges i buljongen mot slutten. En robust hvittvin, fortrinnsvis fra provence-regionen, anbefales som drikke til bouillabaisse.

Til tross for at bouillabaisse er kjent som en provencalsk spesialitet, har denne retten reist verden rundt og har blitt tilpasset i forskjellige kulturer. For eksempel kan du finne en amerikansk versjon med forskjellige typer skjellfisk og en asiatisk tolkning med koriander og sitrongress.

For å oppsummere, er bouillabaisse en høyt elsket rett som gir uttrykk for essensen av provençalsk matlaging. Det er en blanding av ferske og lokale ingredienser som samles til en rik og velsmakende suppe. Til tross for dens ydmyke opprinnelse, er bouillabaisse nå en delikatesse som finnes på menyen til noen av de fineste restaurantene i verden.