Ingredienser:
300 gr poteter
1 boks kikerter
12 egg
100 gr spinat
2 løk
2 ss olivenolje
½ dl finhakkede urter (bladpersille, estragon…)
Salt og pepper
Tilberedning:
Kok potetene så vidt møre og skjær i terninger. Hakk løk og surr den i olje,
tilsett potetene. Pisk eggene med salt og pepper, bland deretter i poteter,
løk, kikerter, spinat og urter. Helles i en smurt ildfast form, 20×30 cm.
Stekes ved 200º i ca 20 minutter, til den er fast og gyllen. Tortillaene avkjøles,
veltes over på bakepapir og deles i porsjonsstykker.
Om TORTILLA
Tortilla er et matprodukt som har dype røtter tilbake til pre-colombianske tider i Mesoamerica. I det følgende avsnittet vil vi se nærmere på dette mangfoldige og viktige elementet i mange ulike retter rundt om i verden.
Den mest kjente varianten av tortillaer kommer fra Mexico, hvor de er laget av mais. Men opp gjennom historien har mennesker laget tortillaer av mange forskjellige råvarer. Mais tortillaer blir laget ved å suge mais i en løsning av vann og kalk, noe som gjør at huden på maiset løsner. Dette prosess kalles nixtamalisering, og det gjør maiset lettere å male og mye mer næringsrikt, siden det frigjør niacin, en essensiell B-vitamin.
Tortillaer brukes i en mange ulike retter, fra enkle gatemat-varianter som tacos, quesadillas, og enchiladas, til mer komplekse retter som chiles en nogada, en meksikansk rett som består av fylte chili pepper dekket med en valnøttsaus og granateplefrø. I noen deler av Mexico serveres tortillaer også med egg og bønner til frokost.
I tillegg til mais tortillaer, finnes det også tortillaer laget av hvete, kjent som tortilla de harina. Disse tortillaene er spesielt populære i Nord-Mexico og i Sørvest-USA, hvor de er en viktig del av regionens Tex-Mex kjøkken. De er vanligvis større, mykere, og mer fleksible enn mais tortillaer, noe som gjør dem ideelle for retter som burritos og quesadillas.
En annen variant av tortilla som kommer fra Spania er kjent som «tortilla española». Dette er en tykk omelett som stammer fra det nordlige Spania, og er laget med poteter og løk. Den serveres noen ganger som tapas, eller som en hovedrett i et måltid.
Det finnes også mange viktige kulturelle og religiøse ritualer knyttet til tortillaer. I det pre-colombianske Mexico ble tortillaer sett på som en hellig gave fra gudene, og produksjonen og tilberedningen ble utført med stor respekt. I dag fortsetter mange meksikanske husholdninger å lage sine egne tortillaer hver dag, opprettholdende en tradisjon som går tusenvis av år tilbake i tid.
Tortillaer er mer enn bare en enkel matvare. De er en viktig del av mange kulturer rundt om i verden, og fortsetter å utvikle seg med nye former, smaker og retter som utforsker det utrolige potensialet til denne ydmyke ingrediensen.