450 g tørkede kikerter
7 hvitløkfedd
2 løk
1 laurbærblad
2 ts salt, pluss etter smak
250 g beinfri klippfisk, bløtlagt om ønskelig
750 g spinat, grove stilker fjernet
3 ss olivenolje
2 skiver landbrød uten skorpe
1 klype safrantråder
vann eller grønnsakkraft, etter behov
nymalt pepper
175 g kokt skinke, i terninger om ønskelig
2 hardkokte egg uten skall, hakket om ønskeligSe over kikertene og kast steiner og stygge erter. Skyll ertene godt og ha dem i en bolle med nok vann til at det dekker godt. La ertene ligge i bløt i kjøleskapet over natten.
Neste dag lar du kikertene renne av og har dem i en kjele med vann som dekker. Ha i 4 hvitløkfedd, løk, laurbærblad, og kok opp på sterk varme. Skru ned til svak varme, legg på lokk og la det småkoke i ca 1 time, til kikertene er møre. Etter det første kvarteret har du i 2 ts salt.
Hvis du skal bruke klippfisk, lar du den renne av, og har den i en kjele med vann som dekker. Kok forsiktig opp på middels varme og la fisken trekke i 10-15 minutter, til den er mør. La den renne godt av. Når den er avkjølt nok til at du kan ta i den, deler du fisken i passe store munnfuller med fingrene. Kast alt av skinn og småbein. Sett fiskestykkene til side.
Når kikertene er ferdigkokt, tar du opp løk og hvitløkfedd med hullsleiv og setter til side. Kast laurbærbladet. Avkjøl kikertene i kokevannet.
Ha spinaten i en stekepanne med høye kanter, med bare fuktigheten etter skyllingen igjen på bladene. Sett pannen på middels varme og la spinaten surre i 3-4 minutter, til den har falt sammen. Vend på spinaten av og til. Ta pannen av platen, la spinaten renne godt av, press ut ekstra væske og grovhakk spinaten. Sett til side.
Varm olivenolje i en liten stekepanne på middels varme. Ha i brødet og resten av hvitløkfeddene og stek i 5-6 minutter, til det er gyllent. Kjør brød og hvitløk i en food processor eller hurtigmikser og tilsett safran, den kokte løken og hvitløken samt 2 ½ dl av kokevannet fra kikertene. Kjør blandingen til en jevn puré. Nå har du laget picada.
Hell picadaen over kikertene og tilsett spinaten. Rør godt og kok opp på middels varme. Hvis blandingen er for tykk, tynner du den ut med vann eller grønnsakkraft. Smak til med salt og pepper. Ha i klippfisk eller skinke, hvis du bruker det, og la suppen bli gjennomvarm.
Øs suppen opp i varme suppetallerkener ved servering. Pynt hver porsjon med hakket egg, hvis du bruker det, og server med en gang.
Mer om Kikert- og spinatsuppe
Kikert- og spinatsuppe er en nærende og næringsrik rett som spiller en viktig rolle i middelhavskostholdet. Men visste du at denne enkle, men smakfulle suppen også gjemmer seg bak en fascinerende historie og et vell av helsefordeler?
Opprinnelig stammer kikert- og spinatsuppe fra Midtøsten, nærmere bestemt fra land som Tyrkia og Libanon. Inspirert av kulturene der, har den blitt en populær rett over hele verden. Det spesielle med denne suppen er dens enkelhet. Den bruker elementære ingredienser, men gir en kraftfull smak og et utrolig rikt næringsspekter. Kikerter gir vegetabilsk protein og sunt fett, samt en god dose av kostfiber. Kombinert med spinat, som er kjent for sitt høye innhold av jern og kalsium, lages en balansert og nøyaktig dose av næringsstoffer.
Selve forberedelsen av kikert- og spinatsuppe har også en bemerkelsesverdig kulturell betydning. I mange land er det en tradisjonell praksis å samle familie og venner for å lage suppe sammen. Hvert trinn i prosessen, fra bløtlegging av kikertene til snitting av spinaten, bidrar til et felles måltid og bringer folk sammen. Det er heller ikke uvanlig å tilsette forskjellige krydder og urter som gir den karakteristiske smaken.
Helsefordelene av kikert- og spinatsuppe kan heller ikke undervurderes. Kikerter er fulle av fiber og proteiner som kan bidra til vekttap, kontrollere blodsukkernivåer, og fremme sunn fordøyelse. Spinat er en utmerket kilde til vitamin A og K, så vel som antioksidanter som kan forbedre øyehelsen. Sammen gir disse to hovedingrediensene en suppe som kan øke hjernens helsetilstand, styrke immunforsvaret, og opprettholde en sunn hud.
I moderne tid har kikert- og spinatsuppe også blitt populær blant vegetarianere og veganere. Dette skyldes tilgjengeligheten av ingrediensene, den enkle preparasjonen, og det faktum at den er helt uten animalske produkter. For folk som søker plantebaserte alternativer for hovedmåltidene sine, har denne suppen blitt en velsmakende og næringsrik stape.
Så enten du allerede er en stor fan av kikert- og spinatsuppe, eller prøver det for første gang, er det mye å elske om denne retten. Fra dens kulturelle arv til de mange helsefordelene, hver skje full tar deg på en smakfull reise av oppdagelse.
