Portugisisk suppe

1 hode fersk grønnkål, ca 350 g 1 hvitløkspølse, ca 300 g 1 hvitløkfedd 5-6 poteter 12 dl vann 1 buljongterning 1 ts salt 2-3 ss olivenolje 1 krm nymalt svart pepperSkyll grønnkålen i kaldt vann. Rens bort grove nerver og la kålen renne godt av. La den tørke på kjøkkenpapir. Skjær bladene i riktig fine strimler. Legg hvitløkspølsen i en kjele som ikke er for vid, og hell på kaldt vann. Varm opp og la pølsen trekke (ikke koke) uten lokk i 15 minutter. Ta den opp og la den bli avkjølt. Press en hvitløkfedd i pølsevannet. Skjær pølsen i skiver og ha dem tilbake i vannet slik at de får ordentlik hvitløkssmak. Hold pølseskivene varme. Skrell potetene og skjær dem i båter. Kok opp vann, buljongterning og salt. Ha i potetene og la dem koke i 8-10 minutter. Ta opp potetene med en hullsleiv og mos dem med en gaffel. Ha de mosete potetene i buljongen. Varm opp og smak til med olivenolje og svart pepper. Tilsett grønnkålen og la suppen koke i 3-4 minutter. Smak eventuelt til med mer olje og pepper. Server suppen i dype tallerkner med pølseskivene ved siden av eller i suppen.

Mer om Portugisisk suppe

Portugisisk suppe er mer enn bare en kulinarisk delikatesse. Det er en refleksjon av landets rike historie og kulturelle mangfold. I Portugal blir hver region preget av sin unike suppevariant, som hver for seg gir oss en smak av det lokale terroiret. Faktisk, i Portugal, viser de frem deres tradisjonelle supper med like stor stolthet som deres berømte vin og sjømat.

Den mest kjente portugisiske suppen må nok være «Caldo Verde». En grønnsakssuppe med en base av poteter og løk, og med karakteristisk tynne strimler av «couve galega», den portugisiske grønnkålen. På toppen av suppen legges en pølse kalt «chouriço», som tilfører en sterk smak av røkt paprika. Selv om Caldo Verde opprinnelig stammer fra det nordlige Portugal, har det blitt en nasjonal favoritt og finnes i de fleste portugisiske hjem, spesielt ved festlige anledninger.

En annen populær suppe er «Sopa Alentejana» eller «gaspacho Alentejano», som er en kald suppe, og en sommerfavoritt, spesielt i den portugisiske regionen Alentejo. Denne supper har sin opprinnelse i Sør-Portugal og er laget på friske grønnsaker som agurk, paprika, løk og hvitløk. Noen versjoner inkluderer også tomater. Den blir deretter toppet med små stykker brød, og serveres avkjølt, noe som gjør den til et forfriskende måltid på varme dager.

Portugisisk suppe har også sin plass i religiøse ritualer og festivaler. «Sopa de Santo António» er en tradisjonell suppe tilberedt til ære for St. Antonio som er skytshelgen for Lisboa. Suppen består av brød, sjømat og kjøtt, og serveres hver juni under byens årlige festival. Den brukes ikke bare som mat, men også som en gave til de fattige, og bæres i fargerike prosesjoner gjennom gatene i Lisboa.

Det er klart at portugisisk suppe er mer enn bare et måltid. Det er en tradisjon, et fellesskap og en historiefortelling. Neste gang du nyter en bolle med autentisk portugisisk suppe, husk å sette pris på de dype historiske og kulturelle røttene den har.

Enten du foretrekker din suppe varm eller kald, lett eller solid, finnes det en portugisisk suppe som passer for deg. Fra nord til sør, fra Caldo Verde til gaspacho Alentejano, er disse supper ikke bare deilige, men også en del av Portugals rike gastronomiske arv.