Hollandaisesaus

5 hvite pepperkorn, grovstøtt 1 ss vineddik eller tørr hvitvin 4 ss vann 3 eggeplommer 150-200 g smør, smeltet kajennepepper eller paprika noen dråper sitronsaftBland pepper, eddik eller vin og vann og la blandingen koke inn til omtrent 1/3 av væsken er igjen. Sil blandingen og hell den tilbake i kasserollen. Visp i plommene. Varm sausen i vannbad under kraftig visping til den begynner å tykne. Tilsett det smeltede smøret forsiktig og under fortsatt visping. Visp sausen uavbrutt til den er tykk, blank og luftig. Smak den til. En hollandaise bør helst serveres straks. Skal den holdes varm, bør dette skje i vannbad, uten lokk på kasserollen. NB! Hvis sausen skiller seg, visper man opp en ny eggeplomme og tilsetter den skilte sausen litt etter litt under kraftig pisking. VARIASJON: Sausen kan også tilsettes andre smakstilsetninger, f.eks. karri, karse, reker eller tomatpurè. Serveres til kokt fisk, kokte grønnsaker, eggeretter m.m.

Mer om Hollandaisesaus

Hollandaisesaus er et kjent og elskede tilskudd til mange matretter. Det er en emulsjon av eggeplomme, smeltet smør, vann og sitronsaft, vanligvis smaksatt med litt salt. Denne sausen er en kritisk ingrediens i mange klassiske retter slik som Eggs Benedict og asparges.

Litt kjent er det faktum at Hollandaise faktisk er en av de fem morsausene i fransk matlaging som ble opprinnelig katalogisert av Marie-Antoine Carême, en kjent fransk kokk på 1700-tallet. Dette understreker bare den lange historien og den kritiske rollen hollandese spiller i verdenskjøkkenet. Den skiftende teksturen og smaken basert på preparatets varme gjør det til en fleksibel saus som kan modifiseres for å passe mange forskjellige retter.

Hollandaise-saus lages ved å bure vannet, smør og sitronsaft til det når en jevn konsistens, og deretter tilsette eggeplommene. Prosessen med å tilberede Hollandaisesaus krever presis timing og temperaturkontroll for ikke å splitte eller «skille» sausen. Dette gjør den til en av de mer teknisk utfordrende sausene å forberede.

Mens den opprinnelige Hollandaise sausen er enkel og subtil i sine smaker, lar den unike strukturen på sausen for en rekke modifikasjoner. Ved å inkludere ytterligere ingredienser som hvitvinseddik, pepperrot eller dill, kan man forandre smaken helt, og skape et helt nytt lag av kompleksitet. Ved å tilsette tomater, kan man lage en variant kjent som Sauce Choron, et populært valg for kjøttretter.

Selv om Hollandaise sausen har sine røtter i fransk matlaging, er den også blitt en populær del av mange andre matkulturer rundt om i verden. Uansett om det er nederlanske pannekaker, engelsk frokost eller amerikanske mikser, kan du finne Hollandaise sausen lage magi på tallerkener på tvers av grenser. Og selv om det kan være litt mer akademisk å lage enn enkel ketchup eller sennep, er belønningen i form av den rike, silkeaktige og smørlignende smaken vel verdt innsatsen.

Kort sagt, Hollandaisesaus er mye mer enn en enkel saus. Med sin rike historie, komplekse tilberedningsmetode, og mange anvendelser på kjøkkenet er det mer korrekt å betrakte den som en kulinarisk skatt som har beriket verdens matlaging i flere århundrer.