Napolitansk pizzadeig

2,5 dl lunkent vann 1,5 ss olivenolje 3/4 ts salt 1,5 ts tørrgjær ca 250 g hvetemel Bland vann og olje. Bland salt og tørrgjær i det meste av melet og rør det i væsken. Rør inn mer mel etterhvert til en glatt og smidig deig. Kna digen jevn og blank på melet bakebord i 8-10 minutter, Den skal ha myk konsistens. Dekk løst til med et klede og la den hvile et kvarter. Del deigen i to, kna den litt og rull hver porsjon til en glatt kule uten sprekker. Skal deigen brukes med en gang, legg kulene på melet bakebord. Dekk til emd et kjøkkenhåndkle, og la dem heve seg i 1 time. Form så deigkulene til to leiver og fyll pizzaen med det du måtte ønske. Steketid: ca 15 minutter Deigen kan også lages på forhånd og oppbevares en tid. Kortvarig lagring og langsom heving som fremhever smaken skjer i kjøleskap. Legg et kjøkkenhåndkle i en liten bolle, legg deigkulene oppå og dekk til med et nytt kjøkkenhåndkle. Sett i kjøleskapet. Der holder deigen seg i opptil 2 døgn. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 10-15 minutter før du begynner å arbeide med den. Til lang oppbevaring i fryseboks, dryss kulene lett med mel, legg dem i hver sin frysepose av plast og lukk posene godt. De kna fryses i opptil 1 mnd. Tining: Legg den frosne deigen i en oljet bolle, dekk lett med plast og tin over natten i kjøleskap, eller to timer ved romtemperatur. Den tinte deigen skal være smidig og kjennes myk.

Mer om Napolitansk pizzadeig

Napolitansk pizzadeig er en helt spesiell type pizzadeig som stammer fra den berømte italienske byen Napoli. Denne formen for pizzadeig har en unik tekstur og smak som skiller den fra andre typer pizzadeiger. Napolitansk pizzadeig er kjent for sin tynne, men likevel luftige og bløte konsistens.

En vesentlig karakteristikk ved Napolitansk pizzadeig er at den er elastisk, noe som gjør den enkel å forme. Det er denne elastisiteten som gir pizzaen dens karakteristiske tynne midtpunkt og tykkere kant. For å oppnå dette, krever produksjonen av Napolitansk pizzadeig flere spesifikke retninglinjer. Deigen lages ved å blande bestemte mengder vann, salt, gjær og høyproteinmel før den får hvile i minst 24 timer. Deretter blir den hånd-formet til en tynn skive uten bruk av kjevle.

Den korrekte baking av Napolitansk pizzadeig er også en viktig teknikk som påvirker deigens endelige kvalitet. Tradisjonelt skal deigen bakes i en vedfyrt ovn ved en veldig høy temperatur (rundt 485 grader Celsius) i en kort periode på omtrent 60-90 sekunder. Denne hurtigbakingen gir pizzaen en herlig sprø skorpe og gir også deigen en uimotståelig luftig tekstur.

Gjæringen av Napolitansk pizzadeig er også veldig viktig. Denne prosessen tar sted etter at deigen er formet og tillater den å utvikle dets unike smak og tekstur. Under gjæringsprosessen vokser deigen volumetrisk og blir full av små luftbobler, som bidrar til dens luftige og myke tekstur når det bakes. Den rette gjæringsprosessen kan ta hvor som helst fra 8 til 24 timer, avhengig av omgivelsetemperaturen.

Kort oppsummert, Napolitansk pizzadeig er virkelig en spesiell type pizzadeig. Den lokale tradisjonen og teknikkene som benyttes i dets produksjon gir deigen en enestående elastisitet, smak og tekstur. Om du ønsker å lage en autentisk italiensk pizza, kan du ikke gå galt med Napolitansk pizzadeig. Dens unike egenskaper og fremstillingsmetode gjør det til et fantastisk medium for din kreative pizza-utfoldelse.