Hummer og svineknoketerrin

2 svineknoke 100 g hummer eller krabbekjøtt 2 friske hakkede urter (estragon, rosmarin) 1 sitron (skall og saft) 150 g (usaltet) smør 1 dl hvitvin salt pepper Safranmajones 3 dl majones 3/4 dl kremfølte saften av en sitron salt pepper safran etter smak (apotek)Kok svineknokene møre sammen med litt gulrøtter, løk, selleri og purre. Rens kjøttet for bein og renskjær det. (Kraften kan brukes til saus senere.) Fres knokekjøttet i en gryte sammen med hvitvin, finrevet sitronskall, smør, urter, salt og pepper. La det gå litt i stykker. (4 min.) Legg folie på kjøkkenbenken og fordel kjøttet utover i et rektangel, i midten legges hummerkjøttet. Løft plasten på langsiden og rull til en pølse (Hummerkjøttet skal ligge i midten). Legg på 3 lag plastfolie til og snurr endene til man får en «fast» pølse i ønsket tykkelse. (ex: 10 cm diameter). Man kan også legge folien i en brødform og fordele kjøttet og hummeren, pakk rundt og legg i press. Legg terrinen i kjøleskap til den er fast og kan skjæres i skiver på ca. 3 cm. Denne terrinen kan godt lages dagen i forveien. Alt røres sammen og smakes til med salt, pepper og safran. Server retten med litt nøtter, salat etter eget ønske, marinert i litt vinaigrette.

Om Hummer og svineknoketerrin

Hummer og svineknoketerrin representerer to høydepunkter i kjøtt og sjømatverdenen. Begge er delikatesser og kan serveres på de mest eksklusive festene, men de har forskjellige profil og tradisjoner knyttet til dem. Når du forstår disse forskjellene, kan du fullt ut sette pris på hva hver ingrediens bringer til bordet.

Hummer er en skallkledde marine skapning som er elsket av sjømatenere over hele verden for sin saftige, delikate og rikholdige smak. Det er mange forskjellige arter av hummer som finnes i forskjellige deler av verden, men de mest kjente kommer fra atlanterhavet i nord Amerika. Hummer er kjent for sitt høye proteininnhold og forbindes ofte med luksus på grunn av sin vanlige høye pris. Hummer kan serveres på en rekke måter, fra grilling til koking, og gjør seg utmerket i bouillabaisser, stuede retter eller serveres med smørsaus.

Svineknoketerrin, derimot, er en rett fra det franske kjøkkenet. Terriner lages ved å bruke en miks av hakket kjøtt, grønnsaker, urter og krydder som kokes sakte i en form, ofte under vekt, for å presse ut væske og fett. Resultatet er en rik, smakfull gelé-lignende struktur med intens smak. Svineknokel er ofte brukt siden det gir en veldig saftig terrin på grunn av høyt kollageninnhold. Dette smelter under langsom koking og hjelper til med å danne den fuktige, konsentrerte gelen.

Selv om disse to ingrediensene er forskjellige, kan de faktisk kombineres i en enkelt rett. En vellykket sammensetning kan være en hummer- og svineknoketerrin – en alvorlig velsmakende delikatesse hvor den saftige hummerkjøttet er innhyllet i den rike, fyldige svineknokelgeléen. Dette ville utvilsomt være en høydepunkt på enhver meny, forene sjømat og kjøtt i en ekstraordinær og luksuriøs kombinasjon.

For å fullføre et måltid med en slik rett, kan man servere en god hvitvin, som en Chardonnay eller Sauvignon Blanc, til hummeren og en rødvin, som en Pinot Noir eller Merlot, til svineknokkelen. Ikke glem å servere en frisk salat med en lett dressing, samt ferskt brød for å nyte hver rest av terrinen.

Det går ikke bra med hummer og svineknoketerrin hvis du er vegetarianer eller ikke spiser skalldyr. Men for de som elsker kjøtt og sjømat, er det ingen tvil om at dette er en kombinasjon å prøve. Det er en gastronomisk utforskning du ikke vil angre på.