Gambas al pill pill

4-5 ss olivenolje 4 hvitløkbåter, finhakket 1 ts tørket rød chili, i flak 1 ts paprikapulver 500 g middels store, rensede rå scampi 1-2 ss nypresset sitronsaft 1-2 ss tørr sherry salt og nymalt pepper 2 ss bladpersille, hakket Du trenger mye brød for hånden til å fange opp de deilige saftene i pannen etter disse hvitløkskalldyrene. Denne baskiske tapa som andre steder i Spania heter gambas al ajillo, serveres tradisjonelt fresende varme i en liten metallpanne. Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i hvitløk, chiliflak og paprika og stek i ca. 1 minutt, til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til scampiene blir rosa og ugjennomsiktige. Smak til med salt og pepper, dryss med persille og server.

Mer om Gambas al pill pill

«Gambas al pil pil» er en populær rett fra det spanske kjøkken, og dens opprinnelse er sterkt forankret i den andalusiske gastronomien, nærmere bestemt provinsen Málaga. Navnet på denne delikatessen er svært karakteristisk og kommer fra lyden som ingrediensene lager når de begynner å stekes i den varme oljen i pannen: «pil-pil».

Rettens hovedingrediens er selvfølgelig reker, kalt «gambas» på spansk. For å lage «Gambas al pil pil», brukes vanligvis ferske, store reker. Imidlertid, hvis ferske reker ikke er tilgjengelig, kan det også brukes smakfulle, store, frosne reker. Men som med alle retter som bare bruker noen få ingredienser, så er kvaliteten på hver enkelt av dem kritisk.

«Gambas al pil pil» er kjent for sin karakteristiske smak, som kommer fra en kombinasjon av hvitløk, sterk chili, og en rikelig mengde olivenolje. Denne blandingen gir retten en intens, men balansert smak. Hvitløksaromaen, krydret chiliens varme, og olivenoljens mykehet smelter sammen i et symfoni av smaker, og gir liv til retten.

Det er verdt å merke seg at graden av krydder kan varieres etter smak. For mange er styrken en del av opplevelsen når man spiser «Gambas al pil pil». Hvis man er en av de som elsker smaken, men synes det er for sterkt, kan man alltids redusere antall chili eller erstatte den med en mildere type.

Tilberedningen er relativt enkel, men krever oppmerksomhet. Først varmes oljen sakte opp, hvitløken og chilien tilsettes, og mens den fortsatt er på lav varme, frigjør disse sine essenser i oljen. Når oljen er aromatisert, økes varmen, reker tilsettes, og det hele stekes raskt. Hemmeligheten ligger i å ikke overkoke rekene, som lett kan bli gummilignende og miste sin saftighet og smak.

«Gambas al pil pil» er vanligvis presentert i en typisk leirekrukke, som serveres rett fra ilden til bordet. Denne retten er faktisk en av de mest typiske «tapasene» som finnes i barer og restauranter over hele Andalucía. Den er ofte sammen med et glass god spansk vin eller en kald øl, og er en perfekt aperitiff eller forrett.

I sum, «Gambas al pil pil» kombinerer enkelheten i tradisjonell spansk matlaging med sterke, distinkte smaker, og gir en uimotståelig oppskrift. Selv om det kan virke som en enkel rett ved første øyekast, er det dybden av smakene det gir, som gjør det til en ekte stjerne i det spanske kjøkken.