Sopp i tomatsaus

450 gr. champignon 1 boks tomater (hell av vannet) 3 grovt hakkede hvitløksfedd 1 ss. fersk revet ingefær 1 ts. karvefrø 1 1/2 ts. korianderfrø 1/2 ts. garam masala kardemomme Evt. 1-2 ss. finhakket fersk korianderKjør tomat, ingefær og hvitløk i matprosessor til de utgjør en jevn saus. Varm 3 ss. olje i en stekepanne. Tilsett karve og koriander, og stek til de begynner å sprekke. Tilsett sausen med tomat, og la surre i ca. 1 minutt under jevn omrøring. Bland i champignon og ca. 1 1/2 dl. kokende vann. Kok opp under omrøring, skru ned varmen, og la småkoke i 8-10 minutter. Minst halvparten av vannet bør fordampe. Smak til med salt, pepper og kardemomme. Tilsett garam masala rett før servering, og strø over hakket koriander.

Mer om emnet: Sopp i tomatsaus

Å inkludere sopp i tomatsaus kan virkelig ta denne enkle matskålen til nye høyder. Forskjellige typer sopp tilfører en rik, jordaktig smak og gir en fantastisk tekstur som kompletterer den glatte, syrlige naturen til tomatsausen. Det er imidlertid noen ting du bør vite for å kunne mestre kunsten å lage sopp i tomatsaus.

Sopp kan være vanskelig å håndtere for de som ikke er vant til å lage mat med dem. Først og fremst er det viktig å merke seg at sopp har en høy vannkonsentrasjon. Hvis du kaster dem inn i sausen rett etter at du har skåret dem, kan du ende opp med en vannet, fortynnet saus. Derfor anbefales det å steke soppene på egen hånd før du legger dem i sausen. Dette fjerner overflødig vann og fremkaller smaken.

Når det kommer til valg av sopp for tomatsaus, er det mange valg. Vanlige hvite knappesopp er en rimelig og tilgjengelig mulighet og gir en mild smak. Ønsker du en dypere, mer robust smak, bør du vurdere å bruke østerssopp eller portobello. Østerssopp, for eksempel, har en kjøttfull tekstur og en rik, nøtteaktig smak. Portobello har en dyp, viltaktig smak og standhaftig tekstur. For et mer luksuriøst alternativ, kan sjampinjong vurderes. Den har en delikat, men uttalt smak som forbedrer sausens kompleksitet.

Å vite når du skal legge til sopp i tomatsausen er også viktig. De bør legges til mot slutten av matlagingsprosessen for å unngå å bli for møre. Men det er kritisk å la dem lage mat lenge nok til at deres smak kan blande seg med de andre ingrediensene i sausen.

Sopp i tomatsaus passer til et bredt utvalg av retter. Den kan serveres over pasta, ris, eller brukes som fylling i lasagne. Den kan også brukes som en saus for kjøtt, særlig stekt kylling eller svinekjøtt. Og for en deilig vegetarrett, prøv å bruke sopp i tomatsaus som topping for grillede polenta eller bruschetta.

Sopp i tomatsaus er altså et allsidig tillegg til mange matretter. Ved å huske å forbehandle soppene, og med noen få tips og triks, kan du forvandle en enkel tomatsaus til en gourmetrett. Det er utallige måter å eksperimentere med denne kombinasjonen, så vær ikke redd for å legge til dine egne krydder og smaker.