Carpaccio av oksefilet

1 pakke ruccolasalat 300 g fersk oksefilet 2 dl manchego- eller annen sterk ost vinegraitte: 0,5 dl valnøtter 0,5 ss fersk rosmarin eller 1 ss tørket 1 rødløk 0,75 dl rapsolje salt svart pepper sitronsaftBegynn med vinegraitten. Hakk valnøtter og rosmarin, finhakk løken og bland alt med rapsoljen. Tilsett salt, svart pepper og sitronsaft etter smak. Fordel ruccolaen på tallerker, skjær oksefileten i skiver (så tynne som mulig). Hell vinegraitten over. Strø over litt salt og svart pepper. Riv osten grovt og hell over. La oksefileten stå i fem minutter før du serverer.

Mer om Carpaccio av oksefilet

Carpaccio av oksefilet er en spennende rett som har sin opprinnelse i Venezia, Italia. Den er oppkalt etter den italienske maleren Vittore Carpaccio, kjent for bruk av rød og hvit i sine malerier. Disse fargene går igjen i retten, som vanligvis består av tynnslått, rå oksefilet servert med en blanding av sitronsaft, olivenolje, hvitløk og parmesan. Dette gir den en særpreget, frisk smak som passer godt på sommermenyen.

Selv om retten er enkel å tilberede, krever den både ferske råvarer og presisjon. For det første er det viktig at oksefileten er av høy kvalitet, da dette er hovedingrediensen. Av hygieniske grunner bør oksefileten fryses ned i minst tre dager før den skal brukes. Dette for å drepe eventuelle bakterier. Etter at det er tint, skjæres fileten i svært tynne skiver. Mange bruker en skarp ostehøvel for dette. Skivene legges deretter ut på et serveringsfat, overlapper hverandre lett.

Blandingen av sitronsaft, olivenolje og hvitløk som helles over er med på å «koke» kjøttet noe, på grunn av syren i sitronsaften. Kjøttet skal stå og marinere i denne blandingen i noen minutter før det skal spises, slik at smakene kan sette seg. Mens dette skjer, rives den ferske parmesanen over retten. Parmesanen har en nøtteaktig og litt salt smak som komplimenterer det saftige kjøttet og de friske smakene fra sitron og olivenolje.

Selv om man vanligvis ser for seg Carpaccio servert som forrett, kan den også være en del av hovedretten dersom den blir servert med en fyldig salat og brød. Med sitt fargerike utseende er Carpaccio av oksefilet en rett som imponerer både på smak og presentasjon. Tilbehør kan varieres etter smak og sesong, men et tips er å servere den med ruccula, kapers, soltørkede tomater eller pinjekjerner. Dette gir retten en ekstra dimensjon av teksturer og smaker.

På tross av dens italienske opprinnelse, har Carpaccio av oksefilet blitt svært populær også i Norge, kanskje spesielt blant de som setter pris på det enkle og ferske. Selv om det er mange som fortsatt er litt skeptiske til å spise rått kjøtt, er denne retten en fantastisk måte å introdusere det på. Smaken av oksefilet i kombinasjon med de syrlige og friske tilbehørene er noe helt utenom det vanlige og noe alle burde prøve. Så neste gang du har lyst på noe litt utenom det vanlige til middag, hvorfor ikke prøve Carpaccio av oksefilet?.