Bernaisesaus

Ingredienser
Hakket sjalottløk, knust pepper, estragon og kjørvel kokes inn i edikk, avkjøles noe, eggeplommer has i, piskes på svak varme ( i vannbad ) til det blir en krem, da tilsettes smeltet smør som piskes i litt etter litt, saltes og krydres, siles, hakket estragon og kjørvel has i.Sausen skal være meget tykk. ( Kan tilsettes litt rørt smørsaus ).
Tilberedning
Smøret som helles i litt etter litt SKAL være klaret smør, dvs oppvarmet på svak varme, kun det som er klart og fint skal siles av og brukes, IKKE bunnfallet som inneholder salt osv. Blir det for varmt i vannbadet kan sausen sprekke, det finnes noen få muligheter for å rette på dette, men er en forsiktig og ikke heller smøret for raskt i, ( Tynn stråle ), så går det som regel bra.

Mer om Bernaisesaus

Bernaisesaus er velkjent for sin rike og smakfulle tekstur, noe som gjør den til en stor favoritt blant mange matelskere. Den stammer opprinnelig fra fransk matlaging, og er blant de såkalte «mor-sausene» i klassisk fransk kjøkken. Dens navn betegner egentlig «fra Bearn», som er en region i det sørvestlige Frankrike. Det er også interessant å merke seg at bernaisesaus er en emulgert saus, noe som betyr at den er et produkt av to substanser som normalt ikke blandes lett sammen: smør og eddik eller sitronsaft.

Selv om bernaisesaus er en fransk oppfinnelse, er den også veldig populær her i Norge. Den er vanligvis brukt som en akkompagnement til biff og grillet kjøtt, samt noen typer fisk og grønnsaker. I Norge er det også tradisjon for å servere bernaisesaus som en del av julemiddagen, da den komplementerer smaken av rettene perfekt.

Bernaisesaus er anerkjent for sin rike smak som kombinerer sødme, syrlighet og aroma av friske urter. Den har en tykk, kremet konsistens som er laget ved å piske eggeplommer over svak varme til de tykner, deretter legge til klarert smør litt om gangen, og til slutt tilsette en reduksjon av eddik, vann, sjalottløk og urter som estragon og persille. Denne prosessen krever dyktighet og tålmodighet, da sausen kan skille seg eller bli for tykk hvis temperaturen ikke kontrolleres nøye.

Til tross for at det er ganske krevende å lage, er det verdt å prøve å lage din egen bernaisesaus hjemme. Smakene er langt overlegne de du finner i butikken, og ingenting slår tilfredsstillelsen av å lage en vellykket porsjon på egen hånd. Man kan variere med forskjellige urter og krydder for å tilpasse den etter egen smak.

Selv om bernaisesaus har vært tradisjonell i mange år, er det også mange moderne fortolkninger og tilpasninger av sausen. Noen kokker liker å legge til krem eller fløte for ekstra rikdom, mens andre foretrekker å bruke alternative typer eddik for å gi sausen en unik vri. Uavhengig av tillegg, er den grunnleggende essensen av bernaisesaus dens kremete tekstur og rike smakssammensetning, noe som gjør den til et evig populært valg på kjøkkenet.

Å lage mat med bernaisesaus vil legge til en ny dimensjon av smak til noe måltid. Rommet vil da fylles med aromaen av friske urter og smeltet smør, en duft som ingen kan motstå. Dette beviser uten tvil at bernaisesaus fortsetter å være en stjerne i matverden, og vekke smaksløkene over hele verden.

Legg igjen en kommentar