Moussaka

2-3 auberginer 2ss olivenolje Tomatsaus; 2 løk 2 hvitløksfedd 3 paprikaer 1ss olivenolje 1-2 krm sambal oelek 1 boks hakkede tomater 1/2-1 grønnsaksbuljongterning 1 ts rosmarin Ostesaus; 5 ss mel 7 dl melk/soyamelk 1/2 ts paprikapulver 2 dl ost/tofu salt Skjær auberginene i skiver, og legg dem lagvis med salt på et fat. Legg på et fat med press oppå, og la det stå ca. 30 min. Skyll skivene og press ut vesken. Stek skivene i oljen og legg dem på et fat så lenge. Sett ovnen på 225*C. Tomatsaus: Skrell og hakk løk og hvitløk. Rens og strimle paprikaene. Fres løk og paprika i olje på svak varme. Tilsett sambal oelek, tomater, buljong og smuldret rosmarin. La det småkoke i ca. 10 min. Ostesaus: Rør ut melet i litt av melken. Kok opp melken og visp inn jevningen. La sausen småkoke på svak varme i noen minutter. Smak til med paprikapulver og salt. Rør til slutt inn den revne osten. Legg auberigineskiver lagvis med tomatsaus og ostesaus. Begynn med aubergineskiver og avslutt med ostesaus. Midt i ovnen i 20-25 minutter.

Om Moussaka

Moussaka er en populær og høyverdig rett som ofte forbindes med det greske kjøkkenet. Den er kjent for sin rike, kremete smak, lagvis med bakte auberginer, poteter og et lag svinekjøtt eller lammekjøtt, toppet med en tykk, gyllen bechamelsaus. Men det er mer å oppdage om denne allsidige retten.

Selv om moussaka er et emblem av gresk mat, har den har røtter i mange land i Midtøsten og Balkan, og variationer av retten finnes i mange av disse kulturer. Historien til retten kan føres tilbake til det osmanske riket, og det er påstått at det er inspirert av den persiske retten «badinjan». I sin opprinnelige form var moussaka sannsynligvis en enkel rett, langt fra den rike, flerlags varianter vi ser i dag. Den ble gradvis mer utviklet og sofistikert da den spredte seg gjennom det arabiske Middelhavet og til Hellas.

Hver region har sin egen unike vri på moussaka. I Serbia og Bulgaria tilfører de ofte sopp og skinke, mens i Tyrkia serveres den gjerne kald og inneholder ikke Bechamelsaus. I de arabiske landene er den laget med pepper i stedet for aubergine og er ofte anrettet med ris. Den greske varianten, kjent over hele verden, er ganske forskjellig og er faktisk en relativt ny oppfinnelse. Det var den greske kokken Nikolaos Tselementes som i 1920-tallet introduserte den nå velkjente versjonen med bakte lag av auberginer og poteter, kjøttsaus toppet med en fyldig beshamelsaus.

Moussaka kan variere betraktelig avhengig av kokken, og det er en rett som inviterer til eksperimentering og personliggjøring. Noen liker å legge til et lag av ferske tomater mellom lagene, mens andre foretrekker å tilsette krydder som muskat og kanel for å gi retten en spesiell vri. Selv om oppskriften krever en del forberedelses tid, blir man belønnet med et velsmakende, næringstett og mettende måltid.

Å lage moussaka kan virke komplisert med alle dens bestanddeler og lag, men det er en morsom og givende prosess. Det tjener som en påminnelse om at god mat ofte tar tid – tid til å forberede, tid til å lage, og tid til å nyte. Og det er det nettopp det som gjør moussaka til en så spesiell og høyt skattet matrett i mange kulturer.

Hvis du er en eventyrlysten amatørkokk på jakt etter neste kulinariske utfordring, eller bare en elsker av god mat som søker nye internasjonale smaker å utforske, så er moussaka det perfekte valget. Dets rike smaker og varierte teksturer vil ikke skuffe deg.