Agurksaus

2 ½ dl melk 1 skive løk 1 hel kryddernellik ½ laurbærblad 1 stilk persille 4 ss smør ½ dl hvetemel salt pepper 1 eggeplomme, pisket ½ slangeagurk i staver ½ ts frisk, hakket kjørvel 1 ts finklippet gressløkVarm melken i en middels stor kjele. Tilsett løkskive, kryddernellik, persille og laurbærblad. Smelt smøret i en annen kjele og rør inn melet til det er godt blandet. La det koke over svak varme i 3 minutter. Rør av og til. Krydre lett med salt og pepper. Ta opp løkskive, kryddernellik og urter fra melken. Hell den smaksatte melken over i meljevningen, alt på en gang, og pisk til konsistensen er jevn. Rør ved svak varme til sausen begynner å tykne. Ta den av varmen. Bland litt av den varme sausen med eggeplommen, og pisk det raskt inn i sausen. Finhakk agurken. Bland den inn i sausen sammen med kjørvel og gressløk. La det trekke, men ikke koke, i et par minutter. Hell sausen over i et sausnebb og server den varm med kokt fisk eller skalldyr, for eksempel laks.

Mer om Agurksaus

Agurksaus er en svært klassisk og herlig saus som er kjent og verdsatt på tvers av mange kulturer for sin unike blanding av friskhet og velsmak. Den er en genial medspiller i mange forskjellige retter, spesielt om sommeren når agurkene er i sesong og på sitt absolutt beste. Men hva er egentlig agurksaus, og hvordan oppsto den?

Agurksaus kan dateres tilbake til antikken, hvor den først oppstod som en del av det greske kjøkkenet. Den ble brukt i en rekke retter og ble kjent for sin kombinasjon av frisk agurk og yoghurt, som gikk under navnet tzatziki. Det blir tradisjonelt laget med revet agurk, hvitløk, olivenolje, og noen ganger litt dill. Men agurksaus har utviklet seg over tid, og mange forskjellige varianter har dukket opp over hele verden.

Den norske versjonen av agurksaus er ofte litt annerledes enn den tradisjonelle greske. Den lages ved å varme opp agurk sammen med litt sukker, eddik og vann, for å skape en tykk og smakfull saus. Den serveres kald, som en lett og frisk akkompagnement til varme retter, spesielt fisk. Denne oppskriften er en favoritt blant mange norske hjemmekokker, spesielt i sommermånedene når agurkene er på sitt friskeste.

Agurksausens rolle er ikke begrenset til det norske og greske kjøkkenet. Faktisk er det en rekke andre kulturer som har tatt denne sausen i bruk, og skapt deres egen versjon. For eksempel i Midtøsten, hvor en variant av sausen inkluderer yoghurt og mynte, og serveres ofte med falafel eller kylling. I India er det også en populær versjon, kjent som raita, som er laget med yoghurt, agurk og forskjellige krydder.

Uansett om du foretrekker den tradisjonelle greske versjonen, den norske varianten, eller en av de mange andre versjonene rundt om i verden, er agurksaus en fantastisk måte å legge til litt ekstra smak til ditt måltid. Med sin unike balanse mellom friskhet og smak er det en saus som virkelig kan forvandle en hvilken som helst rett. Derfor er det verdt å ta seg tiden til å lage din egen agurksaus neste gang du ønsker å prøve noe nytt i kjøkkenet.