Ingredienser
6 store hvitløkfedd
1 ts salt
1 ¾ dl extra vergine olivenolje
Tilberedning
Vær nøye med at alle ingrediensene har romtemperatur. Knus hvitløken og saltet i morter til det er blitt en glatt masse.
Ha bare en dråpe olje i massen, og fortsett å strø til oljen helt har blandet seg med massen.
Fortsett å tilsette oljen dråpe for dråpe mens du hele tiden støter, inntil det begynner å danne seg en emulsjon. Hvis du heller på for mye olje om gangen, kommer ikke blandingen til å emulgere. På den annen side: Med en gang du har oppnådd en tykk emulsjon, må du stanse tilsettningen av olje, ellers bryter du emulsjonsdannelsen og den skiller seg.
Denne sausen skal ikke avkjøles før servering.
