Antioksidanter forhindrer oksidering. Luftens oksygen kan gjøre olje og fett harsk og dermed uspiselig. Det kan unngås ved å tilsette maten antioksidanter som forhindrer oksidering og på den måten forlenger holdbarheten. Antioksidanter forhindrer også misfarging av skrelte frukter og grønnsaker. Primo 2003 finnes følgende antioksidanter: An Su M      E 300        Ascorbinsyre An Su         E  301       Natriumascorbat An Su         E 302        Calciumascorbat An              E 304       Ascorbylpalmitat An              E 304       Ascorbylstearat An              E 306       Tocopherolrig ekstrakt An              E 307       Alfa-tocopherol An              E 308       Gamma-tocopherol An              E 309       Delta-tocopherol An              E 310       Propylgallat An              E 311       Octylgallat An              E 312       Dodecylgallat An              E 315       Erythorbinsyre An              E 316       Natriumerythorbat An              E 320       Butylhydroxyanisol (BHA) An              E 321       Butylhydroxytoluen (BHT) An K           E 322       Lecithiner An Su         E 325       Natriumlactat An Su         E 326       Kaliumlactat An Su         E 327       Calciumlactat An Su         E 330       Citronsyre An Su Sm   E 331       Mononatriumcitrat An Su Sm   E 331       Dinatriumcitrat An Su Sm   E 331       Trinatriumcitrat An Su Sm   E 332       Monokaliumcitrat An Su Sm   E 332       Trikaliumcitrat An Su Sm   E 333       Monocalciumcitrat An Su Sm   E 333       Dicalciumcitrat An Su Sm   E 333       Tricalciumcitrat An Su H     E 334       Vinsyre An Su H     E 335       Mononatriumtartrat An Su H     E 335       Dinatriumtartrat An Su H     E 336       Monokaliumtartrat An Su H     E 336       Dikaliumtartrat An Su H     E 337       Natriumkaliumtartrat An Su Ko   E 338       Phosphorsyre An Su O     E 339       Mononatriumphosphat An Su O     E 339       Dinatriumphosphat An Su O     E 339       Trinatriumphosphat An Su O     E 340       Monokaliumphosphat An Su O     E 340       Dikaliumphosphat An Su O     E 340       Trikaliumphosphat An Su O H  E 341       Monocalciumphosphat An Su A O  E 341       Dicalciumphosphat An Su A O  E 341       Tricalciumphosphat K               E343        Monomagnesiumphosphat K               E343        Dimagnesiumphosphat An Su         E 350      Natriummalat An Su        E 350       Natriumhydrogenmalat An Su        E 351       Kaliummalat An Su        E 352       Calciummalat An Su        E 352       Calciumhydrogenmalat An Su        E 353       Metavinsyre An Su        E 354       Calciumtartrat Su             E 355       Adipinsyre Su             E 356       Natriumadipat Su             E 357       Kaliumadipat Su             E 363       Ravsyre An Su        E 380       Triammoniumcitrat K  An         E 385       Calciumdinatriumethylen- diamintetraacetat (Calciumdinatrium-EDTA) A  = Antiklumpningsmiddel An = Antioxidant D  = Drivgass F  = Fargestoff H  = Hevemiddel Ku = Konserveringsmiddel M  = Melbehandlingsmiddel O  = Overflatebehandlingsmiddel Sk = Skumdempingsmiddel S  = Smaksforsterker Sm = Smeltesalt Su = Surhetsregulerende middel /syre Sjø = Søtstoff K = Konsistensmiddel, emulgator, fortykningsmiddel, fuktighetsbevarende middel, fyllemiddel, geleringsmiddel, modifisert stivelse eller stabilisator.

Om Antioxidanter

Antioxidanter er kjemiske forbindelser som spiller en viktig rolle i å beskytte kroppens celler mot skade forårsaket av frie radikaler, som er ustabile molekyler dannet under kroppens naturlige metabolisme samt ved eksponering for visse miljøpåvirkninger som forurensning og UV-stråler. Frie radikaler kan forårsake oksidativt stress, som er koblet til aldring og en rekke kroniske sykdommer, inkludert kreft, hjertesykdom og nevrodegenerative lidelser. Derfor blir antioxidanter ofte fremhevet i forebygging og behandling av slike helseplager.

Naturlige antioxidanter finnes i mange matvarer. Frukt og grønnsaker, spesielt de med sterke farger, som bær, gulrøtter og spinat, er kjent for å ha høye nivåer av antioxidanter. Polyfenoler, som er en type antioxidant, finnes i rikelige mengder i te, kaffe, rødvin og mørk sjokolade. Disse stoffene har vist seg å beskytte mot cellulær skade og forbedre generell helse. Omega-3-fettsyrer, som finnes i fisk, nøtter og frø, har også antioxidant egenskaper og kan bidra til å redusere betennelse i kroppen.

Ny forskning peker på flere spennende kilder til antioxidanter som ikke tidligere har fått så mye oppmerksomhet. For eksempel har tang og alger vist seg å være rike på antioxidanter og andre gunstige næringsstoffer. Dessuten inneholder krydder som gurkemeie og ingefær også høye nivåer av antioxidanter som kan bidra til redusert inflammasjon og forbedret hjernehelse. Også kakaonibs, som er rå, knuste biter av kakaobønner, har vist seg å være en kraftig kilde til antioxidanter.

Det er viktig å nevne at ikke alle antioxidanter virker på samme måte. Noen, som vitamin C og E, er vannløselige og opptrer primært i vannholdige miljøer i kroppen, mens fettløselige antioxidanter som betakaroten beskytter fettpåløste cellestrukturer som cellemembraner. Derfor er det viktig med et variert kosthold for å sikre inntak av ulike typer antioxidanter og optimal beskyttelse av cellene.

Interessen for kosttilskudd som inneholder antioxidanter har økt betraktelig, men forskningen gir ikke entydige svar på om tilskudd gir samme helsefordeler som naturlige kilder i kosten. Enkelte studier har til og med antydet at høye doser i tilskuddsform kan ha skadelige effekter eller redusere effekten av fysisk trening ved å forstyrre kroppens naturlige antioksidantmekanismer. Derfor anbefaler eksperter ofte å prioritere inntak av antioxidanter gjennom en balansert diett i stedet for gjennom kosttilskudd.

Sammenfattende er antioxidanter essensielle for å beskytte kroppen mot skadelige effekter av oksidativt stress og redusere risikoen for flere alvorlige sykdommer. Ved å forstå hvordan ulike antioxidanter fungerer og deres ulike kilder, kan man gjøre informerte valg for å opprettholde en sunn og balansert diett. Dette bidrar til generell velvære og langsiktig god helse.