Ingredienser
Hakket sjalottløk, knust pepper, estragon og kjørvel kokes inn i edikk, avkjøles noe, eggeplommer has i, piskes på svak varme ( i vannbad ) til det blir en krem, da tilsettes smeltet smør som piskes i litt etter litt, saltes og krydres, siles, hakket estragon og kjørvel has i.Sausen skal være meget tykk. ( Kan tilsettes litt rørt smørsaus ).
Tilberedning
Smøret som helles i litt etter litt SKAL være klaret smør, dvs oppvarmet på svak varme, kun det som er klart og fint skal siles av og brukes, IKKE bunnfallet som inneholder salt osv.
Blir det for varmt i vannbadet kan sausen sprekke, det finnes noen få muligheter for å rette på dette, men er en forsiktig og ikke heller smøret for raskt i, ( Tynn stråle ), så går det som regel bra.
