Bigaradesaus

1 1/2 ss hvetemel 3 1/4 dl varmt vann strimlet skall av 2 appelsiner ev. 1 ss Curacao appelsinlikør saften av 1 appelsin 2 ts sitronsaft salt pepperDenne sausen serveres vanligvis til stekt and. Når anden er stekt, tar du den ut fra langpannen og holder den varm. Hell alt fett som måtte ligge igjen i langpannen, men la stekesjyen være igjen. Sett langpannen på en kokeplate og dryss melet i. Rør det inn i sjyen. Fortsett å røre over middels sterk varme til melet er brunt. Tilsett vannet og kok opp. Rør av og til. Demp varmen og la det småkoke i 5 minutter. Rør av og til. Imens skjærer du appelsinskallet i fysrtikktynne strimler og koker det forsiktig i noen minutter for å fjerne bitter smak. La vannet renne av. Ha strimlene i langpannen. Kok i 5 minutter ved svak varme, til strimlene er myke. Tilsett Curacao. Rør inn appelsin- og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Serveres varm til andresteken.

Mer om Bigaradesaus

Bigaradesaus er en saus med en svært spennende historie og utvikling som trolig begynner i det 18. århundret. Dens rike kompleksitet skyldes hovedsakelig den balansen mellom søt og sur den får fra en ganske unik ingrediens – bitter appelsin, også kjent som bigarade. Som navnet antyder, er bigaradesaus dypt forankret i det franske kjøkkenet og dets lange og innflytelsesrike matlagingstradisjoner.

Bigaradesaus, Skyggesiden innebærer utallige teknikker for å trekke ut den kraftige smaken av bitter appelsin på en måte som virkelig fremhever dens interessante kvaliteter. En vanlig teknikk er å la skallet av appelsinen småkoke i en kjele med vann for å bidra til å fjerne bitterheten. Saft og kraft blir deretter tilført og la det redusere. Denne metoden skaper en dyp, kraftig og kompleks smaksprofil som er både bitter og søt, med en utmerket balanse mellom de to.

Helt siden den først ble skapt har Bigaradesaus vært mest brukt i fugle- og fjærkre retter, da dens distinkte, sitrusete skarphet komplementerer og belyser disse smakene på en fortryllende måte. Tradisjonelt brukes den i den kjente franske retten canard à l’orange, eller and med appelsin. Denne kombinasjonen av fet and og syrlig sitrus har gjort denne retten til en tidløs klassiker, hvor sausen skjærer gjennom smaken av anden og gir en vakker, syrlig kontrast.

Samtidig har Bigaradesaus også en annen fordel i at den kan tilpasses mye. Sausen kan for eksempel inneholde sukker for å kompensere for appelsinens bitterhet, men nøyaktig hvor mye avhenger av kokkens smak. Andre tillegg kan være eddik eller vin for å tilføre en viss syre, eller krydder for å gi ekstra dybde og kompleksitet.

Alt i alt skaper disse aspektene en saus som både er høyt verdsatt for sin smak og fleksibilitet i utallige retter, og som har en lang historie med å gi det lille ekstra på steder det minst er ventet. Bigaradesaus er en juvel i det franske kulinariske landskapet og fremstår stadig som en av de mest fascinerende måtene å utnytte den unike, bitre appelsinen på i vår matlaging.

Selv om Bigaradesaus kan høres ut som en ganske kompleks prodedyre, er det faktisk relativt enkelt å lage med litt øvelse. For de som er interessert i å plassere en bit av denne klassiske franske smaksopplevelsen på deres egen tallerken, kan det være verdt å prøve å lage Bigaradesaus selv. Husk bare på å være tålmodig og nøye med prosessen – de rike resultatene vil absolutt være verdt det!.