200 g risottoris
1/2 kg blåskjell
3 vårløk
1 chili
1 liten bunt dill
2 fedd hvitløk
1 dl hvitvin
2 dl fisk- eller skalldyrkraft
1/2 dl olivenolje
20 g parmesan
Rens blåskjellene utvendig. Rens vårløken og fres det du har kuttet av i en kjele i litt av olivenoljen. Ha i blåskjellene, sett på lokket og kok opp på full varme til damp står ut under lokket. Ta av platen, la kjølne og rens blåskjellene. Ta vare på kjøtt og kraft. Finhakk hvitløken, fres i resten av olivenoljen. Tilsett risen og sil forsiktig i kraften i små porsjoner under stadig omrøring. Hell på mer hver gang væsken nesten er absorbert. Kutt vårløken i mindre biter sammen med chilien. Fres mykt i en egen panne og ha i risottoen når riskornene er al dente myke og klebrige utenpå, men med en fast kjerne. Bland i blåskjellene, pynt med dill.
