Blåskjellsuppe 2

Fiskekraft: 1 kg avskjær av sei, kveite eller piggvar 1 liten purre 1 gulrot 1 løk 1 liten persillerot 1 stilk persille 1 laurbærblad 1 ts hel pepper 4 ts salt 2 liter vann Suppe: 1 kg ferske blåskjell 1 gulrot 1 liten purre 1 skalk sellerisot 1 ss finhakket løk 2 tomater 1 ss olivenolje 1 hvitløkfedd ½ krm safran 1 ½ liter fiskekraft + blåskjellkraft ¾ dl seterrømme persilleKok først fiskekraften: Børst avskjæret rent for blod. Legg det i kokekaret, hell på kaldt vann, kok opp uten lokk og skum godt. Tilsett rensede og grovt oppskårne gulrøtter og krydder. Kok kraften under lokk i 20.25 minutter. Sett den så til side og la den trekke ca 25 minutter. Sil kraften gjennom finmasket sil eller klede. Den må være helt klar. Børst blåskjellene og damp dem i tørr kjele til de åpner seg, ca 5 minutter. Rens skjellmaten ut av skallene og sil kraften. Rens suppegrønnsakene. Skjær gulrot og sellerirot i fine strimler, det hvite av purren i tynne ringer. Hakk løken fint. Flå tomatene, klem ut kjernen og skjær kjøttet i terninger. Fres grønnsakene i olje uten at de tar farge. Tilsett knut hvitløk, safran og timian og rosmarin som er støtt fint i morter. Hell på blåskjellkraften og damp grønnsakene møre i 2-3 minutter. Hell på fiskekraften og kok opp suppen. Skum og la trekke 15-20 minutter og øs suppen opp i varme tallerkener. Legg en skje vispet rømme i hver tallerken og dryss med finhakket persille.

Mer om Blåskjellsuppe 2

Blåskjellsuppe er en tradisjonell delikatesse med røtter i mange kystkulturer rundt om i verden. Norge er kjent for sin skjellproduksjon, og blåskjellsuppe er da et naturlig valg det serveres ofte i norske hjem. Men ikke alle vet at det er forskjellige variasjoner av blåskjellsuppe, med forskjellige krydder, ingredienser og tilberedningsmetoder som kan gi suppen en ny og unik smak.

For eksempel kan blåskjellsuppe tilberedes i en tykk fløtesaus. I denne versjonen blir blåskjellene vanligvis dampet i hvitvin før de blir lagt til en blanding av fløte, hvitløk og ferske urter som persille og estragon. Resultatet er en rikt smakende suppe som kan nytes både som forrett og hovedrett. Tilsett gjerne litt ferskt brød for å suge opp noe av den deilige fløtesausen.

Det finnes imidlertid også lettere versjoner av blåskjellsuppe hvor de fete ingrediensene er byttet ut med sunnere varianter. I en slik oppskrift kan du forvente å se grønnsaker som selleri, purreløk og gulrøtter, sammen med blåskjellene. Disse blir vanligvis sautert før de blir blandet sammen med en hønse- eller grønnsakbuljong, noe som gir en mer ernæringsrik og lettere suppe, men fremdeles med en intens smak av sjø.

Flere velger å tilberede blåskjellsuppe med et asiatisk preg. I disse oppskriftene vil du ofte finne ingredienser som kokosmelk, ingefær, sitrongress og chili. Det gir en kremet, men også litt syrlig og spicy vri på den klassiske blåskjellsuppen. Denne varianten passer ypperlig til de som ønsker å prøve noe nytt og annerledes, og kan serveres med nudler for en mer mettende rett.

Til tross for variantene, er det viktig å huske på at kvaliteten på blåskjellene vil sterkt påvirke resultatet. Friske blåskjell skal lukte av havet og ikke ammoniakk. De bør være lukket, eller de bør lukke seg når man gir de et lett rapp. Er de åpne eller knuste skal de kastes. Ved å følge disse grunnleggende kjøkkentipsene, vil du kunne nyte en velsmakende blåskjellsuppe, uansett hvilken variant du velger å prøve.

Blåskjellsuppe er en allsidig rett som passer til mange anledninger – enten du ønsker en enkel lunsj, en sofistikert forrett, eller en mettende hovedrett. Ved å eksperimentere med forskjellige urter, grønnsaker, krydder og tilberedningsmetoder, kan din versjon av blåskjellsuppe overraske og glede både deg og dine gjester.