1 kg friske blåskjell
2 1/2 dl hvitvin
1/2 liten løk
1 knust hvitløkfedd
1/2 ts salt
4 persillestilker
1 liten purre
3 ss langkornet ris
1 ss smør eller margarin
1/2 l buljong av fiskebuljongterning
salt
paprika
Skrubb skjellene rene, kast de som ikke er fast lukket.
Kok opp vinen med finhakket løk, hvitløk, salt og persille. Legg i skjellene og la dem koke under lokk til de åpner seg. Sil kraften.
Fres finskåret purre og ris i smør. Hell på buljong og la det trekke i 20 minutter. Ha i kraften som blåskjellene ble kokt i, og smak til suppen med salt, en anelse paprika og kanskje litt mer vin.
erver buljongen og blåskjellene hver for seg, slik at alle selv kan plukke kjøttet ut av skjellene.
Server med hvitt brød. Bruker du pariserloff kan du pensle dem med vann og legge dem i stekeovnen ved 250 C, så de blir gjennomvarm og sprø.