Blåskjellsuppe fra Marseilles

1 kg friske blåskjell 2 1/2 dl hvitvin 1/2 liten løk 1 knust hvitløkfedd 1/2 ts salt 4 persillestilker 1 liten purre 3 ss langkornet ris 1 ss smør eller margarin 1/2 l buljong av fiskebuljongterning salt paprikaSkrubb skjellene rene, kast de som ikke er fast lukket. Kok opp vinen med finhakket løk, hvitløk, salt og persille. Legg i skjellene og la dem koke under lokk til de åpner seg. Sil kraften. Fres finskåret purre og ris i smør. Hell på buljong og la det trekke i 20 minutter. Ha i kraften som blåskjellene ble kokt i, og smak til suppen med salt, en anelse paprika og kanskje litt mer vin. erver buljongen og blåskjellene hver for seg, slik at alle selv kan plukke kjøttet ut av skjellene. Server med hvitt brød. Bruker du pariserloff kan du pensle dem med vann og legge dem i stekeovnen ved 250 C, så de blir gjennomvarm og sprø.

Mer om Blåskjellsuppe fra Marseilles

Blåskjellsuppe fra Marseilles er en berømt del av det sydfranske kjøkkenet, spesielt kjent for sin intensive og rike smaksopplevelse. Med sin opprinnelse fra den travle havnebyen Marseilles, har denne suppen lenge vært en favoritt blant både lokale innbyggere og besøkende, så vel som matelskere over hele verden.

Det vi vet som blåskjellsuppe i dag, er faktisk en kombinasjonen av flere tradisjonelle retter fra Marseilles. Navnet «blåskjellsuppe» er egentlig litt misvisende, fordi det ikke bare er blåskjell i suppen, men også andre typer skalldyr. Oppskriften vektlegger ferskhet og kvalitet på råvarene, og det benyttes mange lokale ingredienser, inkludert gule og grønne squash, tomater, hvitløk, safran og olivenolje.

Framgangsmåten for å lage autentisk blåskjellsuppe fra Marseilles krever tid og tålmodighet, noe som kan virke utfordrende for den moderne, travle hverdagskokken. Imidlertid er det god grunn til å bruke tid på denne suppen, for resultatet er ingenting mindre enn ekstraordinært. Først skal skalldyrene dampes i vin og hvitløk til de åpner seg. Deretter skal grønnsakene og krydderne kokes til de er helt møre. Alt dette tar tid, men det er ventetiden som gjør suppen så smakfull.

Hovedingrediensen, blåskjellene, kan variere i smak og tekstur, avhengig av sesong og voksested. De fleste blåskjellene som brukes i Marseilles er fra Middelhavet, som er kjent for sine rene, klare vann og rike marine biotop. Men også norske blåskjell er utmerkede for denne suppen, og gir den et ekstra nordisk preg.

Det er ikke bare smaken som gjør blåskjellsuppe populær; det er også den vakre presentasjonen. Serveringen skjer gjerne i en stor bolle, hvor blåskjellene krones med en intens saus laget fra kraften, blandet med grønnsaker og safran. Toppet med et dryss av fersk persille og en skive sprøstekt baguette på siden, er det ikke rart at denne suppen er blitt en gastronomisk ikon.

Blåskjellsuppe fra Marseilles er mer enn bare en oppskrift; det er en kulinarisk arv som har stått imot tidens tann. Den symboliserer Marseilles’ forhold til havet, dens mangfoldige kulturer, og dens kjærlighet til livet. Videre bringer hver slurk av denne fantastiske suppen deg nærmere hjertet av denne fargerike middelhavsbyen.