Bolognasaus

2 ss olivenolje 2 ss smør eller margarin 2 skiver stripet bacon uten svor 1 liten løk 225 g oksekarbonade 1 fedd hvitløk 1 liten stilk stangselleri 1 liten gulrot 1 laurbærblad 2 ss tomatpuré 1 1/2 dl tørr hvitvin 1 1/2 dl oksebuljong (terning) salt pepperFinhakk baconet. Skrell løk, hvitløk og gulrot, trim sellerien og hakk alt. Varm oljen og smøret i en kasserolle og la bacon og løk surre til løken er myk og blank, ca 2-3 minutter. Tilsett oksekarbonaden og la den steke med i 5 minutter, til den har fått litt farge. Rør hele tiden slik at det blir en finkornet masse. Tilsett hvitløk, selleri, gulrot og laurbærblad, og stek blandingen under omrøring i enda 2 minutter. Tilsett tomatpuré, vin og buljong og krydre med salt og pepper etter smak. Kok opp, skru varmen litt ned og la sausen småkoke under lokk i 1 – 1 1/2 time. Rør om av og til. Ta opp laurbærbladet og kast det. Smak om nødvendig til med mer salt og pepper. Server sausen varm til nykokt pasta.

Mer om Bolognasaus

Bolognese saus er en veldig kjent italiensk saus, spesielt kjent for sin bruk i pastaretter. Men det er mer til denne sausen enn bare det grunnleggende man kanskje kjenner til fra spaghetti bolognese. La oss dykke dypere og lære mer om denne rike og smakfulle sausen.

Historisk sett kommer Bolognese saus fra området rundt byen Bologna, i regionen Emilia-Romagna i Nord-Itaia. Det er dokumentert tilbake til 1800-tallet, men det er sannsynlig at opprinnelsen strekker seg enda lengre tilbake. Faktisk er det et dokument fra Roma i 1692 som innfører et lovdekret som beskytter den opprinnelige oppskriften på Bolognese. Dette viser hvor viktig denne sausen har vært i den italienske matkulturen.

Bolognese saus er kjent for sin rike og fyldige smak, som kommer fra en sakte koking av flere timer. Dette gir ingrediensene tid til å blande seg og utvikle en dyp og kompleks smak. De viktigste komponentene i en tradisjonell Bolognese er hakket kjøtt, tomater, løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, hvitvin, olivenolje og en blanding av krydder. Noen oppskrifter inkluderer også melk eller fløte for en enda mer kremet konsistens.

Interessant nok vil du ikke se Bolognese servert med spaghetti i Italia, til tross for populariteten til spaghetti Bolognese i resten av verden. Den tykke sausen passer bedre med bredere pasta som tagliatelle, pappardelle eller fettuccine. I Bologna brukes den også ofte som fyll i lasagne eller cannelloni.

Til slutt, hvis du har tid og lyst til å prøve deg på en ekte Bolognese, så har det italienske gastronomiske akademiet en offisiell oppskrift. Den inkluderer til og med steg-for-steg instruksjoner for hvordan du kan tilberede sausen. Denne oppskriften, publisert i 1982, sørger for at den tradisjonelle metoden for å lage Bolognese blir bevart for fremtidige generasjoner.

Bolognese saus er altså mye mer enn bare en pastasaus. Det er et stykke historie, en tradisjon, og en kunst som har blitt videreført gjennom generasjoner. Med sin rike smak og dybde kan den forvandle en enkel pastarett til et gourmetmåltid.