Ost er en allsidig og velsmakende ingrediens som brukes i mange retter verden over. Men ofte ender vi opp med rester som blir glemt i kjøleskapet og til slutt må kastes. Ved å lære hvordan du kan bruke hele osten, fra første til siste bit, kan du ikke bare redusere matsvinn, men også oppdage nye smakskombinasjoner og kulinariske opplevelser. Her er noen tips og oppskrifter for å hjelpe deg med å utnytte hele osten.
Forstå ostetyper og deres bruksområder
Først og fremst er det viktig å kjenne til de ulike typene ost og hvordan de best kan brukes i matlaging.
Hardoster
- Parmesan, Grana Padano, Pecorino: Disse ostene er harde og har en intens smak. De er perfekte for rivning over pasta, supper og salater.
Halvhard og faste oster
- Cheddar, Gouda, Jarlsberg: Disse ostene er allsidige og kan brukes i smørbrød, gratenger og sauser.
Myke oster
- Brie, Camembert, Gorgonzola: Myke oster er flotte for smøring på kjeks, i salater eller bakt i ovnen.
Ferske oster
- Mozzarella, Feta, Ricotta: Disse ostene er ideelle for pizza, pasta og salater.
Tips for å bruke hele osten
1. Rester av hardosteskorper
Hardosteskorper som Parmesan kan virke ubrukelige, men de er fulle av smak.
- Supper og gryteretter: Legg skorper i supper, buljonger eller gryteretter mens de koker for å tilføre dybde og umami. Husk å fjerne skorpen før servering.
- Smaksatt olivenolje: La skorpen trekke i olivenolje for å lage en smakfull olje til salater og brød.
2. Revet ost fra små biter
Når du har små biter av ost som er for små til å skive, riv dem opp.
- Omeletter og eggeretter: Tilsett revet ost i omeletter, frittata eller eggerøre.
- Gratenger: Bruk revet ost for å lage en sprø og gyllen topp på potetgratenger eller lasagne.
3. Ostefondue
Har du ulike ostetyper igjen? Lag en ostefondue!
- Oppskrift:
- Ingredienser: En blanding av revet ost (Emmentaler, Gruyère, Cheddar), hvitvin, hvitløk, litt maisstivelse.
- Fremgangsmåte: Gni en fonduegryte med hvitløk, tilsett hvitvin og varm opp. Rør inn osten litt etter litt til den smelter. Tilsett maisstivelse blandet med litt vin for å tykne.
- Servering: Dypp brødbiter, grønnsaker eller frukt i den smeltede osten.
4. Bakt ost
Myke oster kan bakes for en herlig forrett eller dessert.
- Bakt Brie eller Camembert:
- Fremgangsmåte: Plasser osten i en liten ovnsfast form, topp med honning, nøtter eller urter. Bak i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter til den er myk og smeltet inni.
- Servering: Server med brød, kjeks eller frukt.
5. Lag ostesaus
Smelt ostebiter i en enkel saus.
- Mac and Cheese:
- Ingredienser: Pasta, smør, mel, melk, en blanding av revet ost, salt og pepper.
- Fremgangsmåte: Lag en bechamelsaus ved å smelte smør, røre inn mel, og tilsette melk gradvis. Rør inn osten til den smelter. Bland med kokt pasta og bak i ovnen for en sprø topp.
6. Ost i salater
Små ostebiter kan tilføre smak og tekstur til salater.
- Feta eller geitost: Smuldr over grønne salater, rødbeter eller vannmelon.
- Blåmuggost: Passer godt med pærer, valnøtter og ruccola.
7. Frysing av ost
Hvis du ikke rekker å bruke opp osten før den blir dårlig, kan mange oster fryses.
- Hvordan fryse:
- Hard og halvhard ost: Riv eller skjær i mindre biter, pakk godt inn og legg i fryseposer.
- Bruk: Tin i kjøleskapet og bruk i matlaging, da teksturen kan endre seg noe.
Kreative oppskrifter for å bruke opp ost
Ostefylte rundstykker
- Ingredienser: Rundstykker, diverse ostebiter, hvitløkssmør.
- Fremgangsmåte: Skjær kryss i toppen av rundstykkene uten å skjære helt gjennom. Fyll med ostebiter og pensle med hvitløkssmør. Bak i ovnen til osten er smeltet.
Ostescones
- Ingredienser: Mel, bakepulver, smør, melk, revet ost, urter.
- Fremgangsmåte: Bland tørre ingredienser, smuldre inn smør, tilsett melk og ost. Form scones og bak til gyldne.
Ost og grønnsaksfrittata
- Ingredienser: Egg, melk, diverse grønnsaker, ostebiter.
- Fremgangsmåte: Pisk egg og melk, tilsett hakkede grønnsaker og ost. Stek i en panne på middels varme til den er fast.
Ostekjeks
- Ingredienser: Smør, revet ost, mel, krydder.
- Fremgangsmåte: Bland ingrediensene til en deig, rull ut og skjær i former. Bak i ovnen til sprø.
Tips for oppbevaring av ost
- Pakk riktig: Pakk osten i vokspapir eller ostepapir, ikke plastfolie, for å la den puste.
- Oppbevaringssted: Oppbevar osten i kjøleskapets grønnsaksskuff, hvor temperaturen er stabil.
- Unngå krysskontaminering: Hold forskjellige ostetyper adskilt for å bevare deres unike smaker.
Unngå matsvinn
Ved å bruke hele osten og kreativt inkludere den i ulike retter, bidrar du til å redusere matsvinn. Dette er ikke bare godt for miljøet, men også for lommeboken.
- Planlegg måltider: Inkluder ost i ukens menyplan.
- Del med andre: Hvis du har mye ost, inviter venner til en ostekveld.
- Lag matgaver: Ostekjeks eller ostescones er flotte gaver til venner og familie.
Eksperimenter med smaker
Ikke vær redd for å eksperimentere med ulike ostetyper i dine favorittoppskrifter. Kombinasjonen av forskjellige oster kan gi spennende nye smaksopplevelser.
- Pizza: Lag en «fire oster»-pizza med det du har tilgjengelig.
- Pasta: Tilsett ulike oster i pastaretter for ekstra kremethet og smak.
- Sandwiches: Lag gourmet-smørbrød med flere lag av ost og andre ingredienser.
Konklusjon
Ost er en fantastisk ingrediens som fortjener å bli brukt fullt ut. Ved å være kreativ og bevisst på oppbevaring og bruk, kan du nyte osten til siste bit. Ikke bare vil du oppdage nye retter og smaker, men du bidrar også til en mer bærekraftig livsstil ved å redusere matsvinn. Så neste gang du har ost igjen i kjøleskapet, husk at mulighetene er mange – bruk hele osten og nyt hver eneste munnfull.