Mer om Carpaccio
Carpaccio er en italiensk rett som har nådd høy popularitet over hele verden. Som mange av italias mest kjente matretter, har Carpaccio en interessant historie og kunstnerisk opprinnelse. Det er vanligvis forbundet med rått kjøtt eller fisk, skåret i tynne skiver og servert hovedsakelig som forrett.
Opprinnelig ble Carpaccio designet på Harry’s Bar i Venezia i 1950 av dens eier Giuseppe Cipriani for å tilfredsstille en av sine stamkunder, grevinne Amalia Nani Mocenigo. Grevinnen fikk medisinsk råd om å unngå kokt kjøtt, så Cipriani kom opp med ideen om å servere henne rått kjøtt i tynne skiver. Navnet på retten er inspirert av den venetianske maleren Vittore Carpaccio, kjent for sin sterke bruk av røde og hvite toner i sine malerier, noe som gjenspeilet seg i utseendet til retten.
Den tradisjonelle Carpaccio er basert på rått storfekjøtt, men moderne tolkninger av retten har utvidet de mulige ingrediensene til å inkludere fisk, skalldyr, grønnsaker eller frukt. Typisk blir Carpaccio servert med sitron, olivenolje, hvit pepper, parmesanost og noen ganger rucola. Utvalget av tilsetninger er utvidet med trøfler, kapers, pinjekjerner og andre ferske urter.
En viktig faktor for Carpaccio er kvaliteten på de råvarene som brukes. Det rå kjøttet må være av høyeste kvalitet for å gi en rik smak. Prosessen med å lage Carpaccio krever nøyaktighet og dyktighet, og riktig kjøle- og fryseteknikk er nøkkelen for å oppnå den ideelle konsistensen. I det moderne kjøkkenet har bruk av dypfrysing og skarp kniv teknikk blitt standard for å lage perfekt tynne Carpaccio skiver.
Selv om retten er enkel i utseendet, er det varierte smaken og teksturene som gjør den til en favoritt blant mange. Det delikate arrangementet av de tynne skiver av de fineste rå ingrediensene, komplementert av en unik blanding av tilsetninger, gjør hver bit av Carpaccio til et gastronomisk mesterverk. Det er en ypperlig måte å starte et måltid på og er et bevis på tradisjonell italiensk kulinarisk dyktighet.