Å bake brød er vel noe av det som kan ta mest tid når det gjelder baking. det betyr ikke at det er vanskelig, men bare at man må ha litt tålmodighet. Ofte er det lettvint å bare kjøpe brød i butikken uten å tenke noe mere over at det finnes tusenvis av gode brødoppskrifter man kan utnytte, men det å sette tennene i et nybakt grovbrød er en utrolig fin opplevelse Innimellom så bør man unne seg å ta frem en god oppskrift på brød og bake selv.
Brød er en matvare bakt av mel fra en eller flere kornsorter. Brød er en viktig del av ett næringsrikt kosthold, og det har det vært siden begynnelsen på jordbrukssamfunnet. Allerede for 5000 år siden, i følge arkeologiske funn i Egypt, ble mel blandet sammen med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. De lagde da det som vi kaller i dag for flatbrød og knekkebrød.
Varianter av brød
Brød lages i flere varianter, alt fra loff som er det lyseste brødet som finnes på markedet i dag og til veldig grove brød. Ett brød regnes som grovt når minimum 50 % eller mer av mel mengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesamfrø eller solsikkefrø.
Mest bakt og historien
Kneippbrød er laget av sammalt hvetemel og er Norges mest bakte brød. Det selges i overkant av 60 millioner ferske kneippbrød i Norge gjennom ett år. Det tilsvarer at hver nordmann spiser mer enn ett kneippbrød i måneden. Brødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp, som ellers var kjent for sin «vannkur» (kneippkuren). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg oppskriften etter et kuropphold i Bayern. Baker Hansen i Oslo fikk i 1895 dr. Kneipps lisens til å bake og selge brødet. Dr. Kneipps originale oppskrift inneholdt med grovt mel enn det som anvendes i dagens kneippbrød.
Nordmenn og brød
I dag spiser nordmenn mest brød i Europa. I Norge blir brødet brukt som både frokost og kveldsmat med pålegg i flere varianter, og i flere tilfeller som tilbehør til suppe, lasagne og saftige kjøttmiddager.
Pålegg
I dag spiser annenhver nordmann en hjemmelaget matpakke hver dag. Det høres trist ut, men det er sånn vi nordmenn liker det. På brødskiven bruker vi mange forskjellige typer pålegg. Vi spiser mye syltetøy som jordbærsylte, bringebærsylte, aprikossylte og flere til. Vi spiser mye pølsepålegg som salami, fårepølser, servelat og skinke i flere varianter. Vi spiser mye sjokoladepålegg som nugatti, sjokade og nøtte for og nevne noen av de mange produktene vi får kjøpt i matvarebutikken i dag.
Fullkornsprodukter som f.eks. rugbrød og havregryn bør utgjøre minst halvparten av de brød eller kornprodukter du spiser og de bør inneholde min. 6 gram fiber pr. 100 gram mens du kan variere resten med finere typer brød.
Fullkornsprodukter er særlig rike på kostfibrer, B-vitaminer og andre helsefremmende stoff. De består nemlig hovedsakelig av kornprodukter hvor hele kornet og skalldelene blir brukt. Det har ingen betydning for kostfiberinnholdet hvor findelt kornet er.
Ingredienser 3 dl grovt sammalt hvetemel, 5dl hvetemel, 1 ts salt, 1,5 ts tørrgjær, 2 ss sukker, 1 ss olivenolje, 1/3 liter vann, eventuelt krydder. Tilberedning Bruk bakemaskin; ha vannet og oljen sammen i beholderen først. Vannet bør være lunkent, men ikke over 38 grader. Mål opp melet og ha i eventuelt krydder, sukkeret og … Les mer
Ingredienser 2 ts tørrgjær 7 dl lunket vann 2 ss olivenolje eller rapsolje 1 ss fruktose 5 dl sammalt hvete, grov 0,80 dl byggmel 0,80 dl bokhvetemel 0,80 dl spelt 0,80 dl fin sammalt rug 0,80 dl havregryn 0,80 dl sesamfrø 0,50 dl fint durumhvetemel (pastamel) 1 dl gluten 2 ts johannesbrødkjernemel 2 ts natriumredusert … Les mer
Ingredienser 25 gr gjær 3 dl vann (evnt melk) 1 ss olje 2 ts sukker 1ts salt 1dl hakka urter eller 2 ss tørka urter 1 egg ca 8 dl hvetemel Tilberedning Lag vanlig gjærdeig. forhev og etterhev. 200 Grader i 15- 20 min alt etter utbakingsformen. Bakes ut etter ønske: Brød, små brød, horn, … Les mer
Ingredienser 1 kg. hvetemel 4 ss. sukker 1 ts. salt ca. ½ liter vann 1 ss. soyaolje 3 ts. bakepulver Tilberedning Bland alle ingrediensene godt sammen. Det er godt å blande i litt lettkokte havregryn istedenfor litt hvetemel (for eksempel 900 gr. hvetemel og 100 gr. lettkokte havregryn ). Legg deigen i f. Eks. en … Les mer
Ingredienser 1 liter vann/melk 50 gr. gjær 1 ts. salt 100 gr. margarin 2 ts. sukker (kan sløyfes) ca. 2 kg. hvetemel Tilberedning Bland sammen alt med unntak av hvetemelet. Rør det slik at margarinen blir klumpete. Ha så i ca. 2/3 av melet og kjør maskinen i 3-4 minutter før du blander i mer … Les mer
Ingredienser 50 gr. gjær 1 liter vann 200 gr. margarin 2 ts. salt 1 stor bunt persille 4 hvitløksfedd ca. 24 dl. hvetemel egg til pensling Tilberedning Smuldre gjæren i en bolle. Smelt margarinen og lunk vannet, rør gjæren ut i væsken. Tilsett salt, finhakket persille og presset hvitløk. Elt inn mel til en glatt … Les mer
Ingredienser 1 liter vann (kroppstemperert) 350 gr. solsikkekjerner 400 gr. sammalt hvete grov 200 gr. siktet rug fin ca. 1,2 kg hvetemel 25 gr. salt 200 gr. margarin 50 gr. gjær Tilberedning Husk å bløte solsikkefrøene før du begynner. (De må bløtlegges minst to timer eller natten over.) Bland deretter alt i maskinen og kjør … Les mer
Ingredienser 25 gr. gjær 3 dl. vann 200 gr. Cottage Cheese eller 2 dl. skumma kulturmelk 1 ts. salt 2 ts. sukker 2 ss. olje 125 gr. 4 kornblanding 500 600 gr. (ca. 10 dl.) hvetemel Egg til pensling (Lyse og mørke valmuefrø, sesamfrø og karve) Tilberedning Rør gjæren ut i lunkent vann … Les mer
Ingredienser 800 gr. hvetemel 200 gr. grov rug 300 gr. sammalt grov kveite 2 ss. peanøttolje el.a. olje litt brunt sukker litt salt ca. 2 never hele hvetekorn blandes i ca. 1 liter lunkent vann Rør ut 50 gr. gjær i samme væske (vannet). Tilberedning Bland alle ingrediensene godt og hev deigen minst en halv … Les mer
Ingredienser liter vann (kroppstemperert) 750 gr. Møllerens gylden fix 6-kornblanding 200 gr. honning ca.1,5 kg. hvetemel 25 gr. salt 50 gr. tørrgjær 150 gr. margarin Tilberedning Bløtlegg 6-kornblandingen minst to timer. Bland alt godt sammen i maskin i ca. 8 minutter. La deigen ligge på bordet med et klede over i ca. 10-15 minutter. Trill … Les mer
Ingredienser 1 liter vann (kroppstemperert) 40 gr. gjær 22 gr. salt 100 gr. meierismør 2 egg ca. 1,8 kg. siktet hvetemel Tilberedning Bland deigen godt sammen, 10 minutter for hånd eller 5 minutter i maskin. La den hvile i ca. 15 minutter. Del opp i fire brød som du knar godt sammen og setter i … Les mer
Ingredienser 800 gr. hvetemel 100 gr. margarin ½ liter melk 50 gr. gjær 2-3 ss. sukker 1 ts. salt Tilberedning Lag vanlig gjærdeig med lunken væske og smeltet margarin. Heves ½ time. Deles i 3 emner og trilles til brød eller rundstykker. Pensle med egg og ha på revet ost og paprikapulver. Etterheves ½ time. … Les mer
Ingredienser 2 kopper sukker 1 l. Melk 250 gr. Margarin Kokes opp og avkjøles til ca. 37 grader. 1,6 kg hvetemel 3 egg 1,5 pk. Rosiner 50 gr. Gjær Tilberedning Rør ut gjæren i noe av den avkjølte melkeblandingen. Eggene piskes lett ut i resten av melken og tilsettes gjærblandingen. Rør i hvetemel og rosiner. … Les mer
Ingredienser 1 liter gomesø 1 pk. gjær 3 ts. salt ½ kg. siktet rugmel ca. 1 kg. hvetemel Tilberedning Lunk gomesøet til 37 grader, og løs opp gjæren i det. Tilsett salt og mel. Elt godt. Sett deigen til heving ca 1 ½ time. Tildekket. Formes til 3 brød, som legges i former. Hev igjen … Les mer
Ingredienser 200 gr. revet ost 100 gr. meierismør 5 dl. vann (lunkent) 12 gr. salt 40 gr. tørrgjær Ca. 900-950 gr. siktet hvetemel 100-200 gr. ost til dypping Tilberedning Bland sammen ost, smør, vann og salt slik at smøret løser seg litt opp. Ha deretter i melet og til slutt tørrgjæren. (husk at hver pose … Les mer
Ingredienser 50 gr. margarin 2 ½ dl. melk 5 dl. varmt vann 50 gr. gjær 1 ½ ts. salt 1250 gr. hvetemel Tilberedning Smelt margarinen og lunk melken, bland i vann med passe temperatur (37 grader). Tilsett salt. Rør inn hvetemelet. Elt i minst 5 minutter. Hev deigen. Deigen heves ca. 30 minutter tildekt i … Les mer
Ingredienser 1 liter vann/melk (kroppstemperert) 50 gr. gjær 1 ts. salt 100 gr. margarin 2 ts. sukker (kan sløyfes) 600 gr. siktet fin rug ca. 1,2 kg. hvetemel Tilberedning Bland sammen alt med unntak av melet. Rør det slik at margarinen blir klumpete. Ha så i 2/3 av melet og kjør maskinen i 3 minutter, … Les mer
Ingredienser 25 gr. gjær 5 dl. vann 1 ts. salt 2 ts. sukker 2 ss. olje 125 gr. 4 kornblanding 500 600 gr. (ca. 10 dl.) hvetemel Tilberedning Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, sukker og olje. Elt inn 4 kornblandingen og hvetemel til en glatt og smidig deig. … Les mer
Ingredienser 75 gr. Margarin 3 ½ dl. Melk 50 gr. Gjær Gjæren røres ut i smeltet smør og melk,som er temperert til ca. 37 grader. 1 dl. Sukker 10 dl. Hvetemel Tilsett først sukkeret, så resten av det tørre. 1 ts. kardemomme Tilberedning Heves en liten time. Trill ut fingertykke pølser ca 1 slikkepott lange … Les mer
Ingredienser 4 ½ dl. melk 6 ss. smeltet margarin 3 ss. sukker 50 gr. gjær 2 egg 600 gr. hvetemel Tilberedning Smelt margarinen og lunk melken, løs opp gjæren i melken. Bland margarinen i melk, gjær blandingen og tilsett halv piskede egg og sukker. Ha hvetemelet i og rør godt. Hev deigen tildekket en liten … Les mer
Ingredienser 1 liter kroppstemperert vann 60 gr. tørrgjær 2 dl. mørk sirup 26 gr. salt 100 gr. margarin 1 kg. siktet hvetemel 300 gr. sammalt rug grov 300 gr. sammalt hvete grov Tilberedning Bland alt og rør det godt sammen i maskin i 5 minutter eller for hånd i ca. 10 minutter. La deigen hvile … Les mer
Ingredienser 1 kg. hvetemel 140 gr. sukker 140 gr. margarin 7 dl. melk 1 pk. gjær litt kulturmelk Tilberedning Lag vanlig gjærdeig. ( Smelt marg., lunk melken og rør gjæren ut i den. Bland resten av ingrediensene godt inn.) Hev deigen ca. 1 time. Del deigen i to. Kjevl hver del ut til et rektangel, … Les mer
Ingredienser 1 ¼ liter lunka vann 50 gr. gjær 4 ss. peanøttolje (eller annen olje) 2 ss. brunt sukker 2 strøkne ss. salt 1 neve hele hvetekorn 2 never lettkokte havregryn 100 gr. sammalt hvete grov ca. 1,7 kg. hvetemel Tilberedning Løs gjæren opp i vannet. Bland inn resten av ingrediensene. Dersom du bruker kjøkkenmaskin … Les mer
Ingredienser 1 ½ liter lunka vann 50 gr. gjær 4-5 ss. peanøttolje el. a. olje 25 gr. salt 200 gr. siktet rug 250 gr. solsikkefrø 50 gr. sesamfrø 50 gr. linfrø ca, 1,3 kg. hvetemel Tilberedning Legg solsikkefrø, linfrø og sesamfrø i vann natten over (eller i minst to timer). Bland alle ingrediensene godt sammen. … Les mer
Ingredienser 7 dl. vann ½ pk. gjær Spe med hvetemel til passe tykk grøt. Heves over natten. Tilberedning 2 dl. mørk sirup løses opp i 1 liter lunkent vann. Bland dette + 1ss. salt inn i grunndeigen. Rør 1 pk. gjær ut i 3 dl. lunkent vann. Dette + 1 ½ kg. grov hvete blandes … Les mer
Ingredienser 50 gr. gjær 8 dl. gomesø 2 dl. H-melk 2 dl. sk. kulturmelk 4 ss. olje 2 ts. salt 250 gr. 4-kornblanding (1/2 pakke) 2 dl. siktet rugmel ca. 1,2-1,3 kg (ca.2,2 liter) hvetemel Tilberedning Rør gjæren ut i lunken gomesø/melkeblandingen. Tilsett kulturmelk, salt og olje. Elt inn 4-kornblandingen og rugmelet. Tilsett hvetemel til … Les mer
Ingredienser 250 gr. lettkokte havregryn 400 gr. sammalt hvete grov 900 gr. hvetemel 8 dl. kokt vann 20 gr. salt 150 gr. honning 40 gr. gjær 100 gr. margarin Tilberedning Bland det kokene vannet, havre, salt, honning og margarin. Rør det forsiktig sammen og la det avkjøles til det holder kroppstemperatur. Ha i resten og … Les mer
Ingredienser 1/2 liter vatn litt olje 1/2 pk gjær (mest vellukka med ferskgjær) 300 g fin spelt 300 g sammalt spelt 2 ts salt 2 ts fiber husk ( for at deigen skal bli fastere/enklere å jobba med) 2 hender havregryn litt linfrø, samt solsikkefrø Tilberedning Skal heves i ca. 45 min. Spa det rett … Les mer
Ingredienser 700 gr sammalt spelt 1 kg siktet spelt 200 gr spelt kli 250gr soyamel 250gr store havregryn 300 gr.linfrø 2 ss havsalt e.l. 500gr rosiner 1 ss kanel 4 til 6 spiseskjeer olivenolje 1,8 liter vann – 30-35 grader celcius 5 gr.fersk gjær-ikke tørrgjær.,merk at det er kun 5 gr. gjær til 3 store … Les mer