Cocido madrileno

400 gr. kikerter, lagt i bløt dagen før 500 gr. oksekjøtt (bringe) 1 helt brystparti av høne, med bein 1 stykke ben fra spekeskinke/ 2 okseknoker 1 stykke spekeskinke (ca. 100gr.) 1 chorizo 1 liten løk 1 kål (ca. 1 kg.) 6 middels store poteter Ca. en neve tynne spaghetti (fideos) per person salt Tilføy gjerne rotgrønnsaker etter smak og dagens markedsutvalg (2 gulrøtter, 2 neper), eller purreløk (2 små). Kjøttmenden og utvalget kan reguleres etter egne ønsker. Vil du ha en mektigere opplevelse, ta i tillegg til de nevnte kjøttingrediensene 100 gr. griseflesk eller bacon (tocino, eller panceta, bacon), og 1 løkblodpølse (morcilla de cebolla).1) Legg kikertene i bløt over natten 2) Legg oksekjøttet, de vaskede beina, skinkebiten, og bacon/fleskestykket i en stor kjele med lokk og ca. 3 liter vann 3) Skum av når det begynner å koke. Sil vannet av kikertene, og legg dem i gryta. Når det koker igjen, sett varmen på middels, og skum av regelmessig. Det skal koke rundt 1 time. 4) Skrell og skjær poteter, gulrøtter og andre grønnsaker i biter 5) Vask kålen, ta vekk de grønne bladene, stammen, og del kålen i fire biter 6) Når 1 time er gått, kan du legge hønebrystet, løk, og resten av grønnsakene i gryta, unntatt potetene. La de koke ca. 1 time til. 7) Legg i poteter, salt (ca. 2 ss), chorizo og morcilla. La det småkoke i ca. ½ time. Serveringsmåte: Suppe: Sil av kraften i en annen kjele, og kok det tynne pastaen i den. Server, gjerne med sølvløk til Hovedrett: Det skårede kjøttet og kjøttproduktene, legges på et fat, og grønnsakene i et annet.

Mer om Cocido madrileno

Cocido madrileno er et eksempel på den rike kulinariske arven til Madrid, og faktisk hele Spania. Denne tradisjonelle retten er en gryterett full av forskjellige ingredienser som skaper en overlegen smak og en helsegivende karakter. Det er noen interessante aspekter ved cocido madrileno som du kanskje ikke er kjent med.

Først og fremst er cocido madrileno ikke bare en enkel suppe. Det er en tredelt måltid som refererer til en inngrodd kulturell praksis. Retten serveres opprinnelig i tre «vuelcos» eller stadier. Den første er en klar suppe laget med nudler, det andre består av grønnsakene fra gryten, spesielt kikærter, og endelig det tredje stadiet har kjøtt og pølser.

I sin berømte bok «Fortifying Madrid,» nevner matkritikeren Rosa Rivas at cocido madrileno oppstod som en måde for Madrilene til at bekjempe de kalde vintrene. Opprinnelig var den enkel mat for arbeidsfolk, men den har siden utviklet seg til å bli en kulinarisk delikatesse elsket av alle. Herr Rivas bemerker også at denne retten vitner om Madrids evne til å assimilere forskjellige matkulturer, fordi den inkluderer ingredienser fra hele Spania, for eksempel chorizo ​​fra Extremadura, blodpølse fra Burgos, og kjøtt fra segoviansk okse.

Noe annet interessant med cocido madrileno er dens tilstedeværelse i Madrids litterære tradisjon. I mange romaner og skuespill fra Madrids ‘gullalder’ på 1600-tallet, samt i noen senere verk, er denne retten ofte nevnt og på mange måter sett på som en metafor for byens eklektiske og motstandsdyktige karakter.

Når det kommer til matlaging av cocido madrileno, er det en mengde oppskrifter og tilberedningsmetoder. Noen mener det er best å lage retten i flere timer ved lav varme, mens andre anbefaler bruk av trykkokere for å kutte ned på koketiden. Uansett metode, er hemmeligheten bak en god cocido madrileno klart valg av ingredienser og respekt for de tradisjonelle kokemetodene.

I dag kan du nyte cocido madrileno på et bredt utvalg av restauranter i Madrid og andre deler av Spania, hver med sin egen vri på retten. Det er faktisk blitt en trending rett å lage og dele på sosiale medier, med tusenvis av bilder under taggen ‘#cocidomadrileno’. Dette viser at tross for sin enkle opprinnelse, har cocido madrileno blitt en av de mest elskede og representerte rettene i spansk mat.